菊粉，也就是我們常說(shuō)的菊糖、土木香粉，是一種非消化性的碳水化合物和水溶性生物多糖，由D-果糖經(jīng)β(1-2)糖苷鍵連接而成的，呈白色粉末狀，吸水性強(qiáng)，且易結(jié)塊，溶于水，不溶于無(wú)水乙醇、乙醚、正丁醇、丙酮、氯仿等有機(jī)溶劑，含有少量的還原糖、淀粉和核算類物質(zhì)，無(wú)蛋白質(zhì)。

菊粉的分布極廣，主要以能量的形式存在于眾多的植物和蔬菜中，尤其是菊芋、菊苣等的塊莖中更為豐富。如果在菊粉中加入淀粉或者砂糖，菊粉會(huì)迅速被融化，從而改善其分散性。

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