甜蜜素又名環(huán)己基氨基磺酸鈉，一般是指環(huán)己基氨基磺酸的鈉鹽或鈣鹽，是食品生產(chǎn)中常用的添加劑。甜蜜素作為常用的甜味劑，其甜度是蔗糖的30～40倍。切勿食用甜蜜素超標(biāo)的飲料或食品，過量攝入甜蜜素會(huì)對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，尤其是對代謝排毒的能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更嚴(yán)重。

甜蜜素的制備一般是由氨基磺酸與環(huán)己胺及氫氧化鈉反應(yīng)而獲得的。

大部分甜味劑超標(biāo)的食品是難以通過感官鑒別出來的，通常是需用使用儀器才能檢測出來，如蜜餞食品，可以做點(diǎn)粗略的鑒別：蜜餞如添加適當(dāng)，含在嘴里甜味綿長，回味性好，但過量添加會(huì)有股苦澀味和金屬味。

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