葉黃素是一種可以吸收藍(lán)光等有害光線的抗氧化物，在植物當(dāng)中以脂肪酸酯的型態(tài)存在，不僅存在于植物中，還存在于動物脂肪和蛋黃中。

葉黃素具有親油性，不溶于水。其具有特殊的吸收光線功能是因為葉黃素分子中生色團(tuán)有共軛雙鍵的結(jié)構(gòu)。其實，動物是不能自己形成葉黃素，通常是通過食物攝取來獲得。在我們的視網(wǎng)膜上，有黃斑點，這就是因大量的葉黃素聚集生產(chǎn)的，黃斑點區(qū)域就是負(fù)責(zé)中央視力的地方，所以說，葉黃素能夠起到保護(hù)眼睛免受高能量光線和氧化的傷害。

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