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| 貨號(hào) | |
| 品牌 | 河北潤(rùn)步 |
| 主要有效成分 | 果凍粉 |
| 用途 | 增稠劑 |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 別名 | 果凍粉 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號(hào) | 16039-64-8 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
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【基本信息】
中文名：果凍粉
外文名：POTASSIUM ANTIMONY TARTRATE;
分子式：C8H8KO12Sb
CAS NO：16039-64-8
外觀：白色粉末
【產(chǎn)品特征】
速凝、抗收縮、水析適度、凝膠有耐性、口感很好，晶瑩透明、風(fēng)味釋放能力強(qiáng)，應(yīng)用于各種果凍凝膠食物中。
工藝技術(shù)要求：
1、白砂糖與穩(wěn)定劑、檸檬酸鈉、山梨酸鉀干拌混合均勻，然后慢慢撒入約有80%冷水的配料鍋中，邊攪拌邊加熱至溫度達(dá)95℃左右，并在此溫度下保溫溶解10分鐘，趁熱用80-100目濾布過(guò)濾，冷卻降溫至70-80℃，待用。
2、灌裝前5分鐘，加入檸檬酸、蘋(píng)果酸、香精，攪拌均勻，馬上灌裝。
3、灌裝后馬上冷卻至常溫，然后包裝。
注意重點(diǎn)：
1、果凍粉的溶解溫度不宜過(guò)高， 高不得超過(guò)95℃，否則易造成凝膠反應(yīng)，而達(dá)不到果凍應(yīng)有的品質(zhì)。
2、不管采用哪種配方，成品PH值必須在4.0-4.2之間。
3、加酸時(shí)間，必須在灌裝前5分鐘。
4、灌裝之后，必須馬上冷卻至常溫。
【產(chǎn)品用處】
1.果粒橙飲料--以瓊脂作懸浮劑，其使用濃度0.01-0.05%，可使顆粒懸浮均勻。
瓊脂用在飲料類(lèi)產(chǎn)品中，其作用是懸浮力，讓飲料中固型物懸浮均勻，不下沉。其特征是懸浮時(shí)間及保質(zhì)期長(zhǎng)，也是其它懸浮劑無(wú)法代替之地點(diǎn)。透明度好，流動(dòng)性好，口感爽滑無(wú)異味。
2.果汁軟糖--瓊脂的使用量為2.5%左右，與葡萄糖液、白砂糖等制得的軟糖，其透明度及口感遠(yuǎn)勝于其他軟糖。
3.肉類(lèi)罐頭、肉制品：用0.2-0.5%的瓊脂能構(gòu)成為有用粘合碎肉的凝膠。
4.八寶粥、銀耳燕窩、羹類(lèi)食物：用0.3-0.5%瓊脂作為增稠劑、穩(wěn)定劑。
5.涼拌食物：先將瓊脂洗凈，用開(kāi)水沖泡讓其脹大，撈起參加調(diào)配料即可食用。
