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| 品牌 | 河北潤步 |
| 主要有效成分 | 抗性糊精 |
| 用途 | 增稠劑 |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 抗性糊精 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號 | 9004-53-9 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
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產(chǎn)品詳情
一、基本信息
中文名：抗性糊精
外文名：Dextrin
別 名：焙炒淀粉; 玉米糊精; 糊精,AR
化學式：C18H32O16
主要用途：食品級增稠劑
CAS NO：9004-53-9
二、產(chǎn)品性狀
抗性糊精為白色到淡黃色粉末，略有甜味，無其他異味，水溶性好，10% 水溶液為透明或淡黃色，pH值為4.0~6.0.抗性糊精的水溶液黏度很低，抗性糊精熱量低、耐熱、耐酸、耐冷凍。
三、產(chǎn)品特性與應用
說明：抗性糊精由淀粉加工而成，是將焙烤糊精的難消化成分用工業(yè)技術提取處理并精煉而成的一種低熱量葡聚糖，屬于低分子水溶性膳食纖維。作為一種低熱量可溶性食品原料，在食品工業(yè)中具有的廣闊的發(fā)展前景。
食品中的應用：
（1）在飲料和乳制品中的應用。健康的飲料和乳制品正愈發(fā)受到消費者的喜愛，抗性糊精作為一種水溶性膳食纖維，具有低熱量、低GI值的特點，且其添加方式簡單，可像白砂糖一樣簡單添加，也不會產(chǎn)生不良風味和質(zhì)構，從而可應用到制作食物纖維強化乳制品或補充食物纖維的飲料中，例如“可口可樂纖維+”汽水。
（2）在面制品中的應用。面制品中碳水化合物含量較高，膳食纖維含量較低，因此，將抗性糊精添加至面制品中有利于提高其膳食纖維的含量，同時對面包的貯存期及感官特性也會有一定的改 善作用。有多項研究表明，膳食纖維的存在可以減弱面團的流變性，進而增加面制品的韌性。
（3）在肉制品中的應用。抗性糊精可以作為部分脂肪的替代物，在不影響口感與風味的前提下盡可能減少脂肪的存在，生產(chǎn)富含膳食纖維的低熱量肉制品。此外，可溶性膳食纖維與蛋白能夠發(fā)生相互作用形成一種新型的膠凝體絡合物，在加工過程中能吸附香味物質(zhì)，防止香味物質(zhì)的揮發(fā)。
