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產品介紹

【基本信息】

中文名：中性蛋白酶

外文名：Sarre peptidase

中文別名：沙雷肽酶

主要用途：食品級酶制劑

產品規(guī)格：25*1

【產品性狀】

本品為黃褐色或褐色粉末，水份6以下，90過40目篩，內為1kg塑料袋外為鋁鉑袋。酶活分別為10萬u/g、20萬u/g、30萬u/g。

工作機理：

中性蛋白酶能在中性條件下水解蛋白質食品中的縮氨酸鍵，釋放氨基酸或者多肽。在酒精、葡萄酒、果汁、啤酒、黃油和醬油生產中，添加中性蛋白酶可澄清發(fā)酵液中的霧氣。酵母在發(fā)酵階段的生長可以通過懸浮蛋白質轉化的氨基酸來加以促進，從而加速發(fā)酵并提高產量。

【產品用途】

 中性蛋白酶可將面團的蛋白質水解成胨、肽類甚至氨基酸，從而減弱面團筋力，使它具有良好 的可塑性和延伸性，保持清晰美觀的印花圖案。改善成品的光澤、使餅干斷面層次分明，結構 均勻一致，口感松爽酥脆。