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海藻糖在食品行業(yè)中的應(yīng)用：
1、防止淀粉老化
由于海藻糖具有優(yōu)異的防止淀粉老化作用，應(yīng)用于含有豐富淀粉的米、面食品中可收到良好的效果，并且這種效果在低濕或冷凍條件下表現(xiàn)得更為突出。
2、防止蛋白質(zhì)變性
海藻糖可很好地防止蛋白質(zhì)在冷凍、高溫或干燥時變性。在含蛋白質(zhì)的各種食品中加入海藻糖，能非常有效地保護蛋白質(zhì)分子的天然結(jié)構(gòu)，使食品的風(fēng)味和質(zhì)地保持不變。
3、抑 制腐腥味臭味的生成    魚類食品中令人不快的腐腥味的主要成分是三胺，但新鮮的魚并不含有三胺，它是在貯藏時被微生物而產(chǎn)生的，新鮮的程度越低，三胺的產(chǎn)生越多。如果在加熱加工前加入海藻糖，就能顯著抑 制三胺的生成，降低不快腥味的產(chǎn)生，保持魚的新鮮口味。此外雞肉等 禽畜肉類的臊臭味以及陳舊大米臭味的主要成分――揮發(fā)性醛類，也能被海藻糖所抑 制，因此肉類加熱加工、大米儲存時添加海藻糖，可以去除臊臭味和陳米臭味，保持肉質(zhì)和米質(zhì)的新鮮度。
4、脫水保鮮效果
從細(xì)胞脫水的過程中可以發(fā)現(xiàn)，海藻糖能夠有效地保護細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和蛋白質(zhì)，明顯地使細(xì)胞處于懸浮狀態(tài)，從而可保持動植物細(xì)胞的結(jié)構(gòu)、紋理、色澤和風(fēng)味，非常有利于脫水疏菜、肉類、水果等復(fù)水后還原為新鮮制品。
5、矯味作用
海藻糖對食物的甜味、香味有協(xié)同增強作用，能改善其它合成甜味劑如阿斯巴甜的甜味質(zhì)量，它又能緩和、部分掩蓋其他不良味道，減少澀味和苦味，對一部分的酸味起緩和作用。
6、抑 制脂肪酸分解
富含食用油脂的食品在保存中受熱以及被光線照射，會產(chǎn)生有刺激性的臭味，油脂中不飽和脂肪酸越多，這種臭味就越容易產(chǎn)生，使得食品風(fēng)味劣化、營養(yǎng)損失，甚至變質(zhì)而失去食用價值。而海藻糖對油脂成分中的不飽和脂肪酸分解具有很好的抑 制作用。
7、穩(wěn)定物料中超氧化物歧化酶
海藻糖能夠穩(wěn)定食物中SOD活性，同時又可以對日常生活中從蔬菜、水果中攝取的維生素C、b-胡蘿卜素等抗氧化物的SOD樣活性起到穩(wěn)定作用，有助于防止體內(nèi)的超氧離子大量增加。

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