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L-抗壞血酸又名維生素C，易溶于水，不溶于氯仿、苯、乙醚、石油醚、油脂等有機溶劑，在乙醇中溶解度較小，具有酸性和還原性，有4種異構(gòu)體，即L-抗壞血酸，D-抗壞血酸，L-異抗壞血酸，D-異抗壞血酸。

L-抗壞血酸在水果和蔬菜中的含量豐富，主要的存在形式是L-抗壞血酸，其功效 。在一定條件下，抗壞血酸能夠被氧化生成脫氫抗壞血酸，L-脫氫抗壞血酸在生物體內(nèi)還可被還原，轉(zhuǎn)變?yōu)?/span>L-抗壞血酸，這是一種可逆的反應(yīng)，由此可見，L-脫氫抗壞血酸仍具有生物活性。但脫氫抗壞血酸進(jìn)一步被氧化生成二酮古洛糖酸時，其活性消失，而這個過程是不可逆。