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乳酸鈉 72-17-3 分析純 科研實驗 試劑廠家 化學試劑

中文名稱：乳酸鈉
中文別名：α-羥基丙酸鈉；DL-乳酸鈉
分子式：C3H5NaO3
分子量：112.06
結構式：CH3CH(OH)COONa
EINECS 編號：212-762-3
MDL 編號：MFCD00066576
有效物質含量：99％
白色或淺黃白色粉末或脆性固體。有細微焦糖氣味，稍具吸濕性。溶于乙醇和熱的油脂。不溶于水，能渙散于溫水中。
在肉制品中的應用

   應用于豬肉、牛羊肉、禽肉、魚肉等冷卻肉（冷鮮肉）、烹調熟肉制品、火腿臘腸、熏制品、肉餡料、肉醬鹵、午餐肉、醬鹵制品等 

   乳酸鈉對肉食物細菌有很強的按捺作用，如乳酸桿菌、大腸桿菌、肉毒桿菌、李斯特單核增生菌、假單胞菌、熱滅菌、腸道菌、酵母菌等，經(jīng)過對食物中致病菌的按捺，能操控細菌病原體及疾病的成長，然后增強食物的安全性，增強、改進、堅持肉制品的風味，延長貨架期。又因其在質料肉中具有杰出的渙散性，且對水分有杰出的吸附性然后有效防止質料肉的脫水，達到保鮮、保潤的作用。還能顯著的下降肌肉剪切力，提高肉制品嫩度，然后改進口感。