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大豆拉絲蛋白 分析純 科研實(shí)驗(yàn) 試劑廠家 化學(xué)試劑

大豆拉絲蛋白是以?xún)?yōu)質(zhì)的大豆別離蛋白為主要質(zhì)料，通過(guò)特別工藝加工而成的一種具有相似肌肉纖維質(zhì)感的蛋白產(chǎn)品。在生產(chǎn)中通過(guò)水化效果，具有均勻的安排特性和特定的安排結(jié)構(gòu)。在肉制品中添加10-20%的拉絲蛋白能夠替代牛肉和豬肉，既不影響產(chǎn)品質(zhì)量又下降質(zhì)料本錢(qián)，還可防止肉縮短并使之具有更高的養(yǎng)分價(jià)值。
大豆拉絲蛋白中含有天然的劑，在肉制品中參加拉絲蛋白后，可起到維護(hù)效果，下降氧化酸敗。近年來(lái)，大豆拉絲蛋白作為新式的植物蛋白正替代豬肉、牛肉等廣泛運(yùn)用于肉制品、麻辣食物、休閑食物中。將拉絲蛋白產(chǎn)品運(yùn)用于貢丸、獅子頭、腸類(lèi)產(chǎn)品、肉餡產(chǎn)品（如速凍餃子、速凍餛飩）等肉制品職業(yè)中，能替代部分肉質(zhì)料，下降產(chǎn)品本錢(qián)；增強(qiáng)肉感下降粉感，若運(yùn)用妥當(dāng)能夠使產(chǎn)品具有杰出的質(zhì)構(gòu)、剝層性及咀嚼感，并能大幅度地下降本錢(qián)。運(yùn)用于素食產(chǎn)品的加工，因蛋白含量高添加產(chǎn)品的養(yǎng)分價(jià)值，且會(huì)給產(chǎn)品帶來(lái)杰出的口感特性。
建議用量：貢丸類(lèi) 15-20%  香腸類(lèi)6-10% 獅子頭5-8% 魚(yú)糜制品油炸類(lèi)沒(méi)有餡的產(chǎn)品在3-5%，水餃等餡料15-20%。運(yùn)用本產(chǎn)品時(shí)需適量添加油脂比例。
①用于肉腸中，參加量為肉重的15%(濕安排蛋白)，能夠替代一部分瘦肉。 
②大豆安排蛋白與肥肉混合在一起絞碎，做成肉丸，其味道與口感比純?nèi)馔枳舆€好。 
③餃子餡中參加大豆安排蛋白，不只能夠替代瘦肉，并且還能夠改進(jìn)餃子的風(fēng)味，提高餃子的養(yǎng)分價(jià)值。 
④大豆安排蛋白能夠與各種肉類(lèi)加工一起做菜，其味道與肉一樣。 
⑤大豆安排蛋白通過(guò)加工可做成肉干，養(yǎng)分豐厚，食用方便，而價(jià)格僅為牛肉干的四分之一，還能夠加工成各種蜜餞，成為富有養(yǎng)分、口味佳的消閑食物。 
⑥大豆安排蛋白與各種香料用糖混在一起，能夠做成高蛋白的方便食物，供學(xué)齡兒童做早餐和課間餐。
 ⑦在肉菜罐頭中參加大豆安排蛋白，即下降了本錢(qián)，又添加了蛋白質(zhì)含量。 
⑧大豆安排蛋白用熱水浸泡后，加上各種調(diào)料，即可食用，既方便又能添加胃口，是較好的涼拌菜。 
將拉絲蛋白產(chǎn)品運(yùn)用于貢丸、獅子頭、腸類(lèi)產(chǎn)品、肉餡產(chǎn)品（如速凍餃子、速凍餛飩）等肉制品職業(yè)中，能替代部分肉質(zhì)料，下降產(chǎn)品本錢(qián)；增強(qiáng)肉感下降粉感，若運(yùn)用妥當(dāng)能夠使產(chǎn)品具有杰出的質(zhì)構(gòu)、剝層性及咀嚼感，并能大幅度地下降本錢(qián)。運(yùn)用于素食產(chǎn)品的加工，因蛋白含量高添加產(chǎn)品的養(yǎng)分價(jià)值，且會(huì)給產(chǎn)品帶來(lái)杰出的口感特性。