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高脂果膠 分析純 科研實(shí)驗(yàn) 試劑廠家 化學(xué)試劑

一、簡(jiǎn)介

高脂果膠英文名稱：High fat pectin

二、性狀

高脂果膠的性狀：高脂果膠為白色或帶黃色或淺灰色，或淺棕色粗至細(xì)粉。幾無臭，口感粘滑，幾乎不溶于乙醇及其他有機(jī)溶劑。

三、用途

產(chǎn)品用途：

高脂果膠在食品加工中主要用作增稠劑，膠凝劑，乳化劑，穩(wěn)定劑。

1.果醬、果子凍、果凍：起膠凝作用，成品細(xì)膩，富有彈性和韌性，增加香味，使口感幼滑爽口.用量參考：0.3%-0.6%。

2.棒冰、冰淇淋：起乳化穩(wěn)定作用，成品口感細(xì)膩，爽滑。用量參考：0.1%-0.2%。

3.酸奶，乳酸菌，果汁：起穩(wěn)定，增稠作用，可延長(zhǎng)制品的保存期，具有天然水果風(fēng)味，用量參考：0.1%-0.3%。

4.熔烤食品：提高面團(tuán)的特氣性，增強(qiáng)口感。延長(zhǎng)保質(zhì)期，用量參考：面粉量的0.3%-0.8%。

高脂果膠使用方法：將果膠和3-4倍的細(xì)白糖拌勻，加入80攝氏度的純凈水?dāng)嚢枞芙?，溶解濃?.5%-4%溶解好后按比例加入各種制品中。