酪蛋白磷酸鈉具有良好的乳化作用和穩(wěn)定作用,它還能起增粘、發(fā)泡、穩(wěn)泡等作用,也常用于蛋白質強化。因其為水溶性乳化劑。
可用于肉類及水產肉糜制品、冰淇淋、餅干、面包、面條等谷物制品。 在香腸中使用可使脂肪分布均勻,增強肉的粘結性。香腸中在冰淇淋中使用能使制品中氣泡穩(wěn)定,在面包中使用可起增強作用
方便面中使用增加韌性、改善咀嚼感、保持水份
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