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| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 甜味劑 |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 結(jié)晶果糖、固體果葡糖 |
| CAS編號 | 7660-25-5 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99% |
結(jié)晶果糖 食品級結(jié)晶果糖 結(jié)晶果糖價格報(bào)價 結(jié)晶果糖生產(chǎn)廠家
【產(chǎn)品名稱】：果糖（結(jié)晶果糖）
【CAS號】：57-48-7
【EINECS號】：200-333-3
【分子式】：C6H12O6
【熔點(diǎn)】：119-122℃ (dec.)
【水溶性】：3750 g/L (20℃)
結(jié)晶果糖為單糖，是糖類中化學(xué)活性*的糖。
白色結(jié)晶性粉末，無臭，味甜。易溶于水（２０℃時溶解度為３．５ｇ／ｍｌ）與乙醇，不溶于*，甜度為蔗糖的１．８倍。對光、熱穩(wěn)定，易吸濕。２５℃以下、濕度小于６０％密封保存產(chǎn)品可貯一年以上。結(jié)晶果糖在人體內(nèi)代謝比葡萄糖快，容易被機(jī)體吸收，且不依賴胰島素，對血糖影響很小，適用于葡萄糖代謝及肝功能不全的患者補(bǔ)充能量，同時它還具有促進(jìn)有益細(xì)菌繁殖，改善腸功能和代謝，不致齲齒等特性，因此結(jié)晶果糖是糖尿病人、肥胖病人、兒童食品的理想甜味劑。
果糖還具有很好的甜味協(xié)同作用，可同其它甜味劑混合使用。這種協(xié)同機(jī)制在果糖與其它高甜度化學(xué)合成甜味劑白糖的混合使用中顯得更加突出。一方面可使甜味劑甜度大大提高，另一方面可減少或清除糖精鈉或蛋白糖的苦澀味和其它不良后味。
結(jié)晶果糖獨(dú)特的功能特性
１ 低熱量、營養(yǎng)性 結(jié)晶果糖因其具有低熱量性，不引起血糖濃度升 高，不刺激胰島素分泌，與脂肪同食，可抑制人體脂肪的過量儲存，以抑制齲齒、促進(jìn)鈣的吸收特性。結(jié)晶果糖與蔗糖、麥芽糖一樣可被小腸消化、吸收，是人體的營養(yǎng)來源。
２ 吸潮性、保水性 結(jié)晶果糖保持分子結(jié)晶水后就很穩(wěn)定，當(dāng)結(jié)晶果糖吸收６％～１２％水分后，不放出也不吸收水份，能抑制食品脫水和和淀粉老化，保持產(chǎn)品柔軟，延長貨架壽命。
３ 美拉德反應(yīng) 美拉德反應(yīng)是非酶促褐變反應(yīng)，是指含羰基（或醛基）化合物與氨基化合物反應(yīng)，發(fā)生深色反應(yīng)，生成深色物質(zhì)。因結(jié)晶果糖含有醛基，能與含氨基化合物發(fā)生美拉德反應(yīng)，使烘焙食品上色。
４ 冰點(diǎn)降低能力 結(jié)晶果糖有很強(qiáng)的冰點(diǎn)降低的能力，因而適用于冷 凍食品，能增進(jìn)口感及可舀性。
５ 抑制齲齒的特性 實(shí)驗(yàn)證明，結(jié)晶果糖不易被口腔內(nèi)鏈球菌轉(zhuǎn)化為酸，能抑制該菌產(chǎn)生葡聚糖，從而抑制了齲齒的產(chǎn)生。
６ 不易結(jié)晶性 如果是以結(jié)晶狀出售的，一旦已在食物中溶解，就很難再結(jié)晶。這種特性，使得其可能在今后能用于水分較高的軟糕點(diǎn)中。
７ 甜度 結(jié)晶果糖的甜度約為蔗糖的１．８倍，結(jié)晶果糖是糖類產(chǎn)品中甜度*的糖，因而在不降低產(chǎn)品的甜度的情形下，能減少產(chǎn)品的熱量。
８ 貨架期的穩(wěn)定性 結(jié)晶果糖與蔗糖不同，不會在酸性條件下分解，所以，成品的甜味和風(fēng)味在延期貯存過程中不易走味。
９ 增強(qiáng)風(fēng)味 結(jié)晶果糖的風(fēng)味釋放的峰出現(xiàn)在葡萄糖和蔗糖之前，不會遮蔽果味的香氣釋放，所以能更好地體現(xiàn)出水果類的風(fēng)味。
１０ 與其它配料的協(xié)同作用 結(jié)晶果糖如果與其它糖類或甜味劑協(xié)同使用，能使甜味的感覺增強(qiáng)，起到提高食品和飲料的甜度，同時保持烘烤食品松軟度和飲料的低粘度。
