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| 品牌 | 河北潤(rùn)步 |
| 主要有效成分 | 果凍粉/復(fù)配卡拉膠 |
| 用途 | 增稠劑 |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 別名 | 果凍粉;精制卡拉膠 |
| CAS編號(hào) | 11114-20-8 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99% |
果凍粉/復(fù)配卡拉膠 食品級(jí)果凍粉/復(fù)配卡拉膠 果凍粉/復(fù)配卡拉膠價(jià)格報(bào)價(jià) 果凍粉/復(fù)配卡拉膠生產(chǎn)廠家
白色或者淺褐色顆粒或粉末。無(wú)臭或微臭?？诟姓郴?，溶于約80℃的水，形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動(dòng)的溶液。如先用乙醇、甘油或飽和蔗糖水溶 液浸濕，則較易分散于水中。與30倍的水煮沸10min的溶液，冷卻后即成膠體。與水結(jié)合粘度增加。與蛋白質(zhì)反應(yīng)起乳化作用。使乳化液穩(wěn)定。固化性僅取決 于溫度?？山档褪雏}和氯化鉀的持水性能。1%水溶液的粘度為0.225Pa..s（pH7.0）
果凍粉在食品工業(yè)中通常將其用作增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩(wěn)定劑等。
1、果凍粉在果凍生產(chǎn)中的作用
卡 拉膠作為一種很好的凝固劑，可取代通常的瓊脂、明膠及果膠等。用瓊脂做成的果凍彈性不足，價(jià)格較高；用明膠做成果凍的缺點(diǎn)是凝固和融化點(diǎn)低，制備和貯存都 需要低溫冷藏；用果膠的缺點(diǎn)是需要加入高溶度的糖和調(diào)節(jié)適當(dāng)?shù)膒H值才能凝固。果凍粉沒有這些缺點(diǎn)，用果凍粉制成的果凍富有彈性且沒有離水性，因此，其成 為果凍常用的凝膠劑。
2、果凍粉在軟糖生產(chǎn)中的作用
用果凍粉做透明水果軟糖在我國(guó)早有生產(chǎn)，其水果香味濃，甜度適中，爽口不粘牙，而且透明度比瓊脂更好，價(jià)格較瓊脂低，加到一般的硬糖和軟糖中能使產(chǎn)品口感滑爽，更富彈性，黏性小，穩(wěn)定性增高。
3、果凍粉在冰淇淋生產(chǎn)中的作用
在 冰淇淋和雪糕的制作中，果凍粉可使脂肪和其它固體成分分布均勻，防止乳成分分離和冰晶在制造與存放時(shí)增大，它能使冰淇淋和雪糕組織細(xì)膩，滑爽可口。在冰淇 淋生產(chǎn)中，果凍粉因可與牛奶中的陽(yáng)離子發(fā)生作用，產(chǎn)生獨(dú)特的膠凝特性，可增加冰淇淋的成型性和抗融性，提高冰淇淋在溫度波動(dòng)時(shí)的穩(wěn)定性，放置時(shí)也不易融 化。
果凍粉作為一種很好的凝固劑，可取代通常的瓊脂、明膠及果膠等。用瓊脂做成的果凍彈性不足，價(jià)格較高；用明膠做水果凍的缺點(diǎn)是凝固和融化點(diǎn)低，制備和貯存都需要低溫冷藏；用果膠的缺點(diǎn)是需要加入高溶度的糖和調(diào)節(jié)適當(dāng)?shù)膒H值才能凝固。果凍粉沒有這些缺點(diǎn)，用果凍粉制成的果凍富有彈性且沒有離水性，因此，其成為果凍常用的凝膠劑。
在冰淇淋和雪糕的制作中，果凍粉可使脂肪和其它固體成分分布均勻，防止乳成分分離和冰晶在制造與存放時(shí)增大，它能使冰淇淋和雪糕組織細(xì)膩，滑爽可口。在冰淇淋生產(chǎn)中，果凍粉因可與牛奶中的陽(yáng)離子發(fā)生作用，產(chǎn)生獨(dú)特的膠凝特性，可增加冰淇淋的成型性和抗融性，提高冰淇淋在溫度波動(dòng)時(shí)的穩(wěn)定性，放置時(shí)也不易融化。 在冰淇淋生產(chǎn)中，果凍粉雖然不適合作為主穩(wěn)定劑，但它在很低濃度下能作為很好的防止乳清分離的輔穩(wěn)定劑使用。因?yàn)楣麅龇垭m然會(huì)增加體系的黏度，但不能包容足夠的膠以穩(wěn)定體系。刺槐豆膠、瓜爾豆膠以及羧甲基纖維素單獨(dú)使用或組合使用是較好的主穩(wěn)定劑，然而它們具有相同的缺點(diǎn)，即在冰淇淋混合物中會(huì)導(dǎo)致乳清分離。所以加入果凍粉能抑制這種現(xiàn)象的發(fā)生。 果凍粉應(yīng)用于冰淇淋中應(yīng)注意：一是可以添加少量淀粉填充，數(shù)量多了就有粉質(zhì)感，口感不佳；二是果凍粉用量較少，多用于老化后凝凍過(guò)程中。
