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| 品牌 | 河北潤步 |
| 主要有效成分 | 卡拉膠 |
| 用途 | 增稠劑 |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 角叉菜膠 |
| CAS編號 | 9062-07-1 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99% |
卡拉膠 食品級卡拉膠 卡拉膠價格報價 卡拉膠生產(chǎn)廠家
卡拉膠是由海洋中的紅藻類海藻提取的純天然多糖親水性膠體，結(jié)構(gòu)上由半乳糖和3、6內(nèi)醚半
乳糖以及硫酸酯的鈣、鈉、鉀、鏷等鹽類組成的鏈狀聚合物。由于分子中硫酸酯結(jié)合形態(tài)的不同(也
就是組成和結(jié)構(gòu)的不同)，卡拉膠有卡帕型(kappa) 、阿歐塔型1 (iota)、萊姆達(dá)型λ (lambda)、等
多種類型。
卡拉膠具有良好的與蛋白質(zhì)結(jié)合的性質(zhì)，能與帶正電荷的蛋白質(zhì)分子之間形成離子間的相互
作用，這種獨(dú)特的反應(yīng)在所有膠體中是*的?？ɡz還可與刺槐豆膠、魔芋膠等多種膠體混合使用，
其效果顯著，有明顯的協(xié)同作用，能改變其膠凝特性，使凝膠更富有彈性、減輕泌水現(xiàn)象，具有高強(qiáng)
度、高透明、高粘度的特點(diǎn)。
卡拉膠是一種品質(zhì)優(yōu)越的食品添加劑, 具有強(qiáng)烈形成凝膠和高黏度特性。 卡拉膠70°C就開始溶解80°C則完全溶解。 卡拉膠的穩(wěn)定性非常好,即使長時間放置也不會降低其凝膠強(qiáng)度和黏度,在中性和堿性溶液中即使加熱也會水解卡拉膠具有良好的與蛋白質(zhì)結(jié)合的性質(zhì),能與帶正電的蛋白質(zhì)分子間形成離子間的相互作用,這種獨(dú)特的反應(yīng)性在所有膠體中是*的?？ɡz在食品方面用途十分廣泛在食品工業(yè)中作為膠凝劑、增稠劑、穩(wěn)定劑和澄清劑，可用在軟糖、果凍、火腿腸、肉罐頭、冰淇淋、飲料、調(diào)味品、牛奶、仿生食品、果醬、羊葵、啤酒、面包和寵物食品等產(chǎn)品中;
在食品中的應(yīng)用
冰淇淋(雪糕) :預(yù)防乳清分離、延緩溶化。甜果凍、羊荬:膠凝劑。
肉制品:增稠保水、肪止脫液收縮,粘結(jié)劑,提高產(chǎn)品的切片性、 彈性。
巧克力牛奶:懸浮,增加質(zhì)感。果汁飲料:使細(xì)小果肉粒均勻,懸浮,增加口感。
膠脂牛乳:滑潤,增加質(zhì)感。軟糖:優(yōu)良膠凝劑。
煉乳:乳化穩(wěn)定。面包:增加保水能力,延緩變硬
加工干酪:防止脫液收縮。餡餅:糊狀效應(yīng),增加質(zhì)感。
*奶粉:防止脫脂和乳漿分離。調(diào)味品:懸浮劑,賦形劑,帶來亮澤感覺。
牛奶布丁:膠凝劑，增加質(zhì)感。罐裝食品:膠凝,穩(wěn)定脂肪。
冷凍發(fā)泡糕點(diǎn):防止脂肪分離和脫液收縮現(xiàn)象,不易變形。
奶昔:懸浮,增加質(zhì)感。啤酒工業(yè):澄清劑,穩(wěn)定劑。
酸化乳品:增加質(zhì)感,滑膩
