|
| 品牌 | 河北潤步 |
| 主要有效成分 | 可得然膠 |
| 用途 | 增稠劑 |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 可得然膠 |
| CAS編號 | 54724-00-4 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99% |
可得然膠 食品級可得然膠 可得然膠價格報價 可得然膠生產(chǎn)廠家
可得然膠(Curd lan)，又稱熱凝膠，凝結(jié)多糖，是由微生物產(chǎn)生的，以β-1,3-糖苷鍵構(gòu)成的水不溶性葡聚糖， 是一類將其懸濁液加熱后既能形成硬而有彈性的熱不可逆性凝膠又能形成熱可逆性凝膠的多糖類的總稱。中國于2006年5月批準了可得然膠作為食品添加劑，可用于生干面制品、生濕面制品、方面制品、豆腐類制品、熟肉制品、西式火腿、肉灌腸類食品中。
可得然膠為白色至近白色粉末，無嗅，具有良好的流動性，在干燥狀態(tài)下保持極強的穩(wěn)定性。
穩(wěn)定劑
由于可得然膠在高溫下仍可保持極好的形狀和性質(zhì)，在少量使用的情況下就可提高熱穩(wěn)定性達到應(yīng)用效果。在包括生干面制品，生濕面制品，方便面制品等面食添加后，產(chǎn)品具有良好的質(zhì)構(gòu)和外形，韌性和柔軟性都得以提高，具有較好的口感，面食品在加熱煮沸的過程中可增加彈力、嚼感，防止煮爛、薪糊、混湯等。
凝固劑
利用可得然膠成膠性和熱不可逆性，在豆腐類制品生產(chǎn)加工中，適量使用可增強耐熱、耐冷凍性，改良口感，改善成形性，將不同成分的含可得然膠的混合物放在容器中加熱，可以制作出多種具有美觀外形的凝膠制品。
增稠劑
可得然膠含熱凝膠的流體呈假塑性，故可以作為增稠劑應(yīng)用于色拉音等流體食品中，賦予產(chǎn)品奶油樣的口感，增加無脂食品的粘度，并可以極大地提高產(chǎn)品質(zhì)量。根據(jù)可得然膠的凝膠特性，可添加在肉類食品中，如熟肉制品，西式火腿，肉灌腸類，按生產(chǎn)需要適量使用，可提高保水性、結(jié)實性，改善口感。
|
|
|
|
