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| 品牌 | 河北潤步 |
| 主要有效成分 | 瓜爾膠 |
| 用途 | 增稠劑 |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 瓜爾豆膠 瓜膠 瓜爾膠 |
| CAS編號 | 9000-30-0 |
| 有效物質含量 | 99% |
瓜爾膠 食品級瓜爾膠 瓜爾膠價格報價 瓜爾膠生產(chǎn)廠家
【性狀】：白色或稍帶黃褐色粉末，有的呈顆粒狀或扁平狀，無臭或稍有氣味，保水性強，以低濃度可制成高粘度溶液。能力散在熱或冷的水中形成黏稠液，1%水溶液的黏度約4-5Pa.s，添加少量四硼酸鈉則轉變成凝膠。分散于冷水中約2h后呈很強黏度，以后黏度逐漸增大，24h之后達到高點。黏稠力為淀粉糊的5-8倍。加熱則迅速達到高黏度。水溶液為中性。pH為6-8黏度高，pH為10以上則迅速降低。pH為6.0-3.5范圍內(nèi)隨pH降低，黏度亦降低。pH為3.5一下黏度又增大。與卡拉膠復配無增效作用，而與黃原膠復配增效顯著，復配比例為瓜爾膠：黃原膠=0.6:0.4。
1、在冷飲如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起優(yōu)良穩(wěn)定劑作用，防止冰晶產(chǎn)生，起著增稠、乳化作用。
如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁凍、乳酸奶等當中，單獨使用或與其它水溶性膠體，淀粉，CMC，刺槐豆膠和海藻酸鈉等復配使用。可以使凝浮粘連，抑制冰晶生成，保證結構平滑、使成品形成均勻的浮液組織，起增稠、乳化作用，改善口感，同時，在冷凍時保持穩(wěn)定，還可以防止快速融化，延長保持期。添加量不超過0。2%-0。5%。少量瓜爾豆膠不能明顯地影響這種混合物物在制造時的黏度，但能賦予產(chǎn)品滑溜和糯性的口感。另外一個好處是使產(chǎn)品緩慢熔化，并提高產(chǎn)品抗驟熱的性能。用瓜爾豆膠穩(wěn)定的冰淇淋可以避免由于冰晶生成而引起顆粒的存在。
2、在面制品如面條、掛面、方便面、粉條中起到防止粘結、保水、增加筋力，保持品質的優(yōu)良作用，而且延長上貨架時間。
瓜兒膠是目前國際上最為廉價而又廣泛應用的親水膠體之一。在掛面生產(chǎn)中，瓜爾豆膠可以說是最理想的粘結劑，制面過程中添加0.2～0.6%瓜爾豆膠，可使面條表面光滑，不易斷，增加面彈性，在面條干燥過程中，防止粘連，減少烘干時間，口感好，制成的面條耐煮，不斷條。在方便面生產(chǎn)中，添加0.3 %～0.5 %瓜爾豆膠，一方面使面團柔韌，切割成面條時不易斷裂，成型時也不易起毛邊；另一方面，在油炸時阻止食油滲入，節(jié)省食油，加工后的面爽滑而不油膩，增加面條韌性，水煮不混湯。
