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白色或奶油至淡棕黃色粉末?；虻S至褐色粉末。基本無臭、無味。其水溶液有很強(qiáng)的拖尾現(xiàn)象，稠度很高，對纖維物質(zhì)有一定分解能力。溶于水，不溶于乙醇和油脂。主要成分為多糖。

魔芋地下塊莖可加工成魔芋粉供食用，魔芋食品不僅味道鮮美口感宜人，而且有減肥健身、治病抗癌等功效，所以近年來風(fēng)靡全球，并被人們譽(yù)為"魔力食品"、"神奇食品"、"健康食品"等，如廣西金粉匠魔芋粉。經(jīng)研究證明它具有降脂、降糖、防癌、通便等多種功用。魔芋含有的葡甘聚糖 ，是一種高分子化合物 ，具有很強(qiáng)的吸水性，吸水后體積可膨脹80-100倍，食后不易被消化吸收，并能吸附膽固醇和膽汁酸，對降低血壓，減少心血管病發(fā)作有一定效用。因此魔芋具有多種防病保健功用，經(jīng)常食用魔芋食品對身體大有好處。