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木糖 是一種由木屑、稻草、玉米芯 等富含半纖維素的植物經(jīng)水解 而得的一種五碳糖,易溶于熱乙醇和嘧啶 ,甜度 為蔗糖的67%。木糖與葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)相似，可以還原為相應(yīng)的醇，例如：木糖醇 ，或氧化成3-羥基 -戊二酸 。在中國(guó)，木糖是生產(chǎn)木糖醇的主要原材料，已經(jīng)被多個(gè)國(guó)家批準(zhǔn)為無熱量甜味劑。

應(yīng)用領(lǐng)域：

無熱量甜味劑。使用於肥胖及糖尿病患者。亦用於脂肪氧化防止劑量，制醬色的原料及通過美拉德反應(yīng) 制備豬肉等香料。