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結(jié)晶果糖為單糖，是糖類中化學(xué)活性*的糖。白色結(jié)晶性粉末，無臭，味甜。易溶于水(20℃時(shí)溶解度為3.5g/ml)與乙醇。
 主要用途：
（1）果糖甜度高，有水果香味，熱值低，在人體內(nèi)能促進(jìn)有益細(xì)菌如雙歧桿菌類生長繁殖，抑制有害菌生長，改善人腸胃功能和代謝，降低血脂，不致齲齒，是糖尿病人、肥胖病人、兒童食品的理想甜味劑。
（2）食品中的其它應(yīng)用舉例①增進(jìn)風(fēng)味、以清涼甜味為特點(diǎn)：各種健康食品、飲料、運(yùn)動員飲料、*食品②保濕效果為特點(diǎn)：蛋糕、蛋奶羹、羊羹、西點(diǎn)、日式糕點(diǎn)③代替砂糖：咖啡、紅茶④特種營養(yǎng)食品、生理效果：各種健康食品、飲料、運(yùn)動員飲料、*食品。