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魔芋粉

簡介：

又名苘翥，是生長在海拔2500米高處的多年生草本植物。魔芋含有十六種氨基酸，十多種礦物質微量元素和豐富的食物纖維，有較高的醫(yī)學價值。作為食品添加的*利用價值在于膳食纖維性持水性、保水性、可熱逆膠性、乳化性、懸浮性、穩(wěn)定性增稠性、凝膠性、成膜等特性,使魔芋成為- -種天然健康的多用途健康植物

用途：

1.用魔芋膠代替肉制品中的部分脂肪，特別是以魔芋膠與卡拉膠復配添加于低脂肉麋中，可顯著改善制品的質構，提高特水性，從而賦予低脂肉糜制品多汁、滑潤的口感，達到摸擬高脂肉制品的要求。

2.魔芋葡甘聚糖具有良好的粘接性、吸水性、保水性.在面條、掛面、方便面、粉皮、粉條、面皮、饅頭、*、餃子、面包、蛋糕、蛋奶酥、曲奇餅及其它糕點等食品中可用。使其質構細膩均勻，口感酥松、更富彈性，面條類面食不易斷更耐煮。

3.魔芋膠與卡拉膠復配，比例，可以制成不同特性的果凍。具有彈性，爽脆，延展性好，不易破碎，無論是否加糖凝膠強度都很高。