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| 品牌 | 河北潤(rùn)步生物 |
| 用途 | 甜味劑 |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 別名 | 戊五醇 |
| CAS編號(hào) | 16277-71-7 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
木糖醇
中文名稱：木糖醇
中文別名：戊五醇
英文名稱：Xylitol
CAS號(hào)：87-99-0;16277-71-7
分子式：C5H12O5
分子量：152.15
木糖醇是白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，幾乎無臭。具有清涼甜味，甜度0.651.00（視濃度而異；蔗糖為1.00），熱量1.7*10000J(4.06cal/g).熔呈9296，沸點(diǎn)216。易溶于水，微溶于乙醇和甲醇。熱穩(wěn)定性好。10水溶液的PH值5.0-7.0（在PH值3-8時(shí)穩(wěn)定）。
用途：
木糖醇可作為甜味劑、濕潤(rùn)劑使用。用于食品的參考用量為：巧克力，43；口香糖，64；果醬、果凍，40；調(diào)味番茄醬，50。木糖醇還可用于煉乳、太妃糖、軟糖等。用于糕點(diǎn)時(shí)，不產(chǎn)生褐變。制作需要有褐變的糕點(diǎn)時(shí)，可添加少量果糖。木糖醇能抑制酵母的生長(zhǎng)和發(fā)酵活性，故不宜用于發(fā)酵食品。
描述：
木糖醇白色晶體，外表和蔗糖相似，是多元醇中最甜的甜味劑，味涼、甜度相當(dāng)于蔗糖，熱量相當(dāng)于葡萄糖。是未來的甜味劑，是蔗糖和葡萄糖替代品。
木糖醇是白色晶體，外表和味覺都與蔗糖很像。從食品級(jí)來說，木糖醇有廣義和狹義之分。廣義為碳水化合物，狹義為多元醇。因?yàn)槟咎谴純H僅能被緩慢吸收或部分被利用。熱量低是它的一大特點(diǎn)：每克2.4卡路里，比其他的碳水化合物少40%。木糖醇從60年代開始應(yīng)用與食品中。在一些國(guó)家它是很受糖尿病人歡迎的一種甜味劑。在美國(guó)，為了某些特殊目的可以作為食品添加劑，不受用量限制的加入食品中。
