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簡介：

黃原膠又稱黃膠、漢生膠，黃單胞多糖，是一種由假黃單胞菌屬發(fā)酵產(chǎn)生的單孢多糖，由甘藍黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料，經(jīng)好氧發(fā)酵生物工程技術，切斷 1 ， 6- 糖苷鍵，打開支鏈后，在按 1 ， 4- 鍵合成直鏈組成的一種酸性胞外雜多糖。 增稠劑用于果汁飲料，可懸浮果肉，增強口感；用于沙司、色拉、沙拉醬，可提供易傾注性和良好的粘附性；用于烘焙食品，增加蜂窩氣泡含量，提高持水性能，增加韌性，延長保質期；用于冷凍食品，增稠及增加細膩度，穩(wěn)定食結構，多微孔，無冰凌、延長貨架壽命。

【黃原膠 ——應用】

黃原膠是目前國際上集增稠、懸浮、乳化、穩(wěn)定于于一體．性能越的生物膠。黃原膠的分子側鏈末端含有丙酮酸基團的多少，對其性能有很大影響。黃原膠具有長鏈高分子的一般性能，但它比一般高分子含有較多的官能團，在特定條件下會顯示獨特性能。黃原膠在水溶液中的構象是多樣的，不向條件下表現(xiàn)不同的特性。