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概述
辛烯基琥珀酸淀粉鈉（sodiumstarchoctenylsuccinate）是以淀粉與辛烯基琥珀酸酐經(jīng)酯化，同時可能經(jīng)過酶處理、糊精化、酸處理、漂白處理而得的蒸煮或預(yù)糊化食品添加劑，為白色至微黃色粉末、薄片或顆粒 [1]  。辛烯基琥珀酸淀粉鈉具有優(yōu)良的乳化性能，可廣泛地用于食品、醫(yī)藥等工業(yè)作為乳化劑、穩(wěn)定劑和增稠劑。而低粘度的辛烯基琥珀酸淀粉鈉具有冷水可溶，附加值更高等優(yōu)點，可以廣泛地用于軟飲料中作為乳化增稠劑，用于微膠囊包埋中作為壁材使用，包埋效果比傳統(tǒng)壁材更好。

應(yīng)用功能：
1）食品乳化劑，能耐酸：
適用于各種食品的乳化,尤其適用于酸奶、果乳、酸奶油、酸性乳飲料、耐酸植脂末（奶精）等的乳化，建議用量為0.05-0.1%。
形成的產(chǎn)品特別適用于UHT超高溫殺菌，該類乳化劑的熱滲透力強。
據(jù)研究：加入0.1-0.5%到面粉中能增強面筋彈性而替代溴酸鉀、到肉漿中可以明顯增強肉漿的彈性、持水性和粘性。
2）替代酪元酸鈉：
價廉、性能好，且不含過敏源，安全。形成的產(chǎn)品口感油滑。即使在低溫儲存時，黏度也很穩(wěn)定。尤其適用咖啡伴侶、粉末油脂、植物（鮮）奶油、乳酪、蛋黃醬、煉乳等，建議添加量0.1-0.3%。
據(jù)研究，替代50%的酪元酸鈉制作的低脂干奶酪質(zhì)量基本沒區(qū)別。
3）微膠囊壁材，替代阿拉伯膠：
主要用于包埋維生素、EPA/DHA/AA、魚油、調(diào)味油、骨肉湯、輔酶Q制劑、天然色素、香精香料、特種植物和微生物油脂等制成水溶性粉末。來源可靠、安全、穩(wěn)定。建議添加量2.5%-20%。
4）防粘、增香、留香、矯味作用：
既能保香護香、增強某些食品自有的特殊風(fēng)味，又能掩蓋一些不良風(fēng)味如澀味、苦味、腥味等。也可替代明膠及各種植物蠟用于膠基防粘和糖果、瓜子等的上光、披膜，安全、可靠。
5）藥品、化妝品、牙膏、涂料、紡織、造紙、農(nóng)藥等行業(yè)中的應(yīng)用：
作為片劑的基質(zhì)載體、粘合劑、崩解劑、助流劑, 能賦予藥片良好的水中可分散性；也是口服乳的良好乳化劑；建議添加量為1.0-5.0%。作為藥品微膠囊劈材，包埋某些特種成分。