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| 品牌 | 河北潤步 |
| 主要有效成分 | 魔芋精粉 |
| 用途 | 增稠劑 |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 別名 | 魔芋膠 |
| CAS編號(hào) | 37220-17-0 |
| 有效物質(zhì)含量 | 85 |
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魔芋精粉中主要成分為魔芋葡甘聚糖。在沿其葡甘聚糖的主鏈上，每隔9～19個(gè)糖單位上有一個(gè)乙?；?。它有助于魔芋葡甘聚糖的溶解度，其平均相對(duì)分子質(zhì)量在20～200萬之間，因此魔芋精粉(魔芋葡甘聚糖)具有如下特性。
1）粘結(jié)增稠性 魔芋葡甘聚糖分子量大，水合能力強(qiáng)和不帶電荷等特性，使它具有優(yōu)良的粘結(jié)性。1 %的魔芋葡甘聚糖的粘度達(dá)到 16 000 mPa · s，高者可達(dá) 20 000 mPa·s以上，幾乎比所有的天然多糖的粘度高，且與其它多糖的協(xié)同作用優(yōu)良，如在 1 %的黃原膠中加入 0 .02 %～ 0 .03 %的魔芋葡甘聚糖并加熱，可使粘度增加 2 ～ 3 倍。由于粘度很高，在體系中分散后，能使體系稠化，起到增稠劑的作用，從而達(dá)到了穩(wěn)定、均勻的結(jié)果。
2）成膜性 由于魔芋具有在 10 ℃以下呈液態(tài)，而在常溫下呈固態(tài)的熱可逆性特性，在低溫時(shí)涂上一層魔芋溶膠，在常溫下便可生成一層薄膜，此膜具有保 水性好，熱傳導(dǎo)差的特點(diǎn)。這樣可以防止食品脫水，隔絕其與外界污染源，從而有效地延長貨架期和存儲(chǔ)期，并且兼有可食性。
3）凝膠性 魔芋葡甘聚糖具有獨(dú)特的膠凝性能，即在一定的條件下(如加一定量膠凝劑調(diào) pH 值等)魔芋溶膠 液便會(huì)失去流動(dòng)性，變?yōu)閺椥怨腆w或半固體狀 態(tài)。這主要是因?yàn)榇罅康钠细示厶欠肿踊ハ嗦?lián) 系形成立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，網(wǎng)間充滿不能自由流動(dòng)的水，使構(gòu)成網(wǎng)架的高分子仍具有一定的柔軟性，從而呈現(xiàn)彈性半固體狀態(tài)；同時(shí)葡甘聚糖還可以與其它食品膠(卡拉膠、黃原膠等)復(fù)配成膠，從而增加食品的韌性與口感。
4）水溶性 魔芋葡甘聚糖易溶于水，吸水力可達(dá) 80 ～ 120 倍，這是目前所發(fā)現(xiàn)的其他食用膠類無法相比的。并且在水中能形成粘稠狀的流動(dòng)性膠體，水溶液為假塑性液體，即具有剪切變衡的性質(zhì)(隨剪切力的增加而粘度變小)。
5）穩(wěn)定性 魔芋葡甘聚糖溶膠與其它增稠劑不同，屬非離子型膠，受中性鹽影響小。常溫下，即便 pH 值降到 3 .3 以下仍能保持穩(wěn)定。
營養(yǎng)分析
(1).活血化瘀：魔芋性味辛溫，有推動(dòng)血行、防止瘀腫的作用。魔芋所含的黏液蛋白能減少體內(nèi)膽固醇的積累，預(yù)防動(dòng)脈硬化和防治心腦血管疾??；
(2).抗癌消腫：魔芋對(duì)癌細(xì)胞代謝有干擾作用，藥敏試驗(yàn)對(duì)賁門癌、結(jié)腸癌細(xì)胞敏感，可以化痰軟堅(jiān)，散腫解毒，主治腫塊、痰核、瘰疬等癥，能夠防治癌瘤；
(3).潤腸通便、減少對(duì)脂肪的吸收：魔芋中的纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，潤腸通便，防止便秘和減少腸對(duì)脂肪的吸收，有利于腸道病癥的治療，并能減少體內(nèi)膽固醇的積累，對(duì)防治高血壓、冠狀動(dòng)脈硬化有重要意義；
(4).充饑減肥：魔芋是低熱食品，其中所含的葡萄甘露聚糖會(huì)吸水膨脹，可增大至原體積的30～100倍，因而食后有飽腹感，可用于治療糖尿病，也是理想的減肥食品。
