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牛皮膠原蛋白

粉末：淡黃色至類白色粉末

主要用途：用于食品

產(chǎn)品性能：

膠原蛋白的制備是通過蛋白酶對豬皮、牛皮及骨頭等含膠原蛋白產(chǎn)品的酶水解產(chǎn)物。膠原蛋白是由小分子的蛋白組成。通過液相色譜分析表明：膠原蛋白的分子量在500-150之間，其平均分子量在30左右。而明膠是由大量的大分子的肽組成，它的分子量從幾萬到幾十萬。膠原蛋白是人體內含量多的蛋白質，約占人體內蛋白質的30%以上。膠原蛋白富含十八種氨基酸，營養(yǎng)價值，功能性，是生理活性物質。其中的羥脯氨酸和羥賴氨酸是膠原蛋白中有的氨基酸。

應用于食品中

1、食品包裝：膠原蛋白可作為各類香腸制品的腸衣，具有口感好、透明度好，制作工藝簡單等特點，很受用戶歡迎。還可以用作食品保護層，，可保持肉食品的顏色鮮亮

2、肉制品添加劑：將膠原蛋白添加到肉制品中，不僅能提高產(chǎn)品品質(如口感、多汁)，而且能提高產(chǎn)品的蛋白質含量，并且無不良氣味。研究顯示，添加膠原量2％、水20％左右時，臘腸的感觀、質地和口感較好。

3、乳制品和飲料：添加于各種乳制品和飲料中，不但可以顯著的提高產(chǎn)品蛋白質含量和營養(yǎng)價值，還可以補充人體所需要的蛋白質及氨基酸，保護關節(jié)，使人迅速恢復勞累。

4、面包和糕點：在面包和糕點中添加膠原蛋白，可以提升面包和糕點的蛋白質營養(yǎng)，提高食品的營養(yǎng)結構及產(chǎn)品質量。

5、 調味料：發(fā)達很重視新型調味品的開發(fā)，而使用 風味調味品能地體現(xiàn)食品的自然風味。由膠原蛋白 、核苷酸增鮮劑及酵母提取物等復合制成的天 然調味料，將成為調味食品工業(yè)的主要支柱。近二十年來，在發(fā)達，調味品和湯料均使用了膠原蛋白 ，從而使其呈現(xiàn)出強烈的肉汁風味，增加了鮮度。添 加膠原蛋白的 氨基酸型調味料如醬料、雞精，廣泛用于各種加工食品和烹調。膠原蛋白如與化學調味劑并用，則往往可形成各種風味。膠原蛋白可作為味精 的填充底料，用量為10%～70%。