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| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 甜味劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準 | 國標(biāo) |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 別名 | 固體果葡糖 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號 | 7660-25-5 |
飲料由于果糖甜度高、熱能低，健康飲品常使用果糖來降低甜味劑的固形物的含量。果糖與其他甜味劑如葡萄糖、蔗糖以及阿斯巴甜混合使用具有甜味強化的效果，從而能夠降低甜味劑的材料成本。試驗表明，將果糖與蔗糖以1∶1比例混合添加在飲料中，可比單純用蔗糖減少20％的甜味劑用量。
焙烤食品水活性是延長焙烤食品貨架期和口感的關(guān)鍵因素。果糖的低水活性和高保濕性能夠大大延緩焙烤食品陳化，防止霉變。Maillard 反應(yīng)對形成焙烤食品誘人色澤和香味非常重要。果糖能夠加快Maillard 反應(yīng)速度，特別有助于用微波加熱或油炸食品顏色和香味的產(chǎn)生。
冷凍食品果糖降低食品的凝凍溫度能夠使冷凍果汁等產(chǎn)品保持容易傾倒的狀態(tài)，提高果汁飲料所得生產(chǎn)效率。在冷柜溫度下果糖不易形成結(jié)晶，因此用果糖替代蔗糖生產(chǎn)濃縮果汁可達到更高的固形物濃度。冰晶不容易被微波融化，有冰晶存在的冷凍食品經(jīng)加熱后容易出現(xiàn)受熱不均的問題。使用結(jié)晶果糖能有效控制冰晶的形成，從而大大改善冷凍食品的加熱特性和口感。
乳制品結(jié)晶果糖或結(jié)晶果糖與葡萄糖或蔗糖混合可用于冰淇淋或酸奶中，提高最終產(chǎn)品的甜度或降低熱量。在酸奶中加入果糖能夠強化水果風(fēng)味，與阿斯巴甜一起替代蔗糖更能減少固形物含量，使得口感更加清新。
健康食品和運動食品果糖對運動員來說是一個極好的能量來源。果糖不會引起血糖水平的急劇升高，在提供能量的同時有助于肌肉中糖原的消耗，對運動員耐力的提高極有好處。
糖尿病人食品果糖是低血糖值(GT)的糖類，攝入果糖后血糖上升緩慢，需要的胰島素比攝入其他糖類少。在保持相同甜度的情況下，果糖用量少，熱量小，對Ⅱ型糖尿病人很有好處。
其他食品果糖在水果罐頭、果凍、果醬、調(diào)味品和糖果等產(chǎn)品中對提高質(zhì)量、降低熱量和成本以及新產(chǎn)品開發(fā)都有很大幫助。
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