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| 品牌 | 河北潤步 |
| 主要有效成分 | 亞麻籽膠 |
| 用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標準 | 國標 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 別名 | 富蘭克膠、胡麻膠 |
| CAS編號 | 53241-15-9 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
亞麻籽膠（Linseed gum），又名富蘭克膠、胡麻膠。亞麻籽膠是以亞麻（Linum usitatisssimum L.）的種子或籽皮為原料，經(jīng)提取、濃縮精制及干燥等加工工藝制成的粉狀制品。亞麻籽膠是一種新型的食品添加劑，廣泛應用于食品工業(yè)， 也應用于其他工業(yè)， 如制藥工業(yè)等。在食品工業(yè)中它可以替代果膠、瓊脂、阿拉伯膠、海藻膠等， 用作增稠劑、粘合劑、穩(wěn)定劑、乳化劑及發(fā)泡劑。
產(chǎn)品性狀
亞麻籽膠為黃色顆粒狀晶體，或白色至米黃色粉末，干粉有淡淡甜香味。亞麻籽膠具有較好的溶解性能，能夠緩慢的吸水形成一種具有較低粘度的分散體系，當濃度低于1~ 2g/ L時，能夠完全溶解，溶解度高于瓜爾膠和刺槐豆膠，但不及阿拉伯膠。亞麻籽膠的溶解度與濃度和溫度有密切的關系，0. 5%的膠溶液在15℃時溶解度即達到70%，當溫度達95℃時溶解度可達到90%。
應用領域
一、在面制品中的應用
亞麻籽膠具有較高黏度、較強的水結(jié)合能力，并具有形成熱可逆的冷凝膠的特性，因此亞麻籽膠在食品和非食品領域中可替代大多數(shù)的非膠凝性的親水膠體，與其它親水膠體相比，具有較低廉的價格。
亞麻籽膠添加到面粉中的量在0. 1% ~ 0. 4%之間時，面團的筋力*，而且面制品口感筋道、爽滑、不糊湯。添加亞麻籽膠使面團的吸水率增加，面團的形成時間和穩(wěn)定時間延長，弱化度降低，使面團的穩(wěn)定性更好；添加亞麻籽膠使面條烹煮后的硬度和咀嚼度提高，并具有較好的彈性和拉伸性能，面條的烹煮損失和面湯濁度降低，因而亞麻籽膠可用于面制品中以改善其食用品質(zhì)。
二、在冰淇淋中的應用
亞麻籽膠具有較好的保濕作用和較大的持水量，能夠較好地改善冰淇淋漿料的粘度，而且由于它具有良好的乳化性，能夠使冰淇淋口感細膩。冰淇淋生產(chǎn)中加亞麻籽膠的量為0.05 %，經(jīng)老化凝凍后的產(chǎn)品膨脹率在95 %以上，口感細膩、潤滑、適口性好，無異味，冷凍后結(jié)構(gòu)仍松軟適中，冰晶極微，而且加入亞麻籽膠還能避免粗大冰晶的生成。因此亞麻籽膠可代替其他乳化劑的使用。
三、在肉制品中的應用
亞麻籽膠添加到肉制品中，能減少蒸煮過程中脂肪和肉類風味的損失，提高肉蛋白、肌原纖維蛋白和鹽溶肉蛋白的熱穩(wěn)定性增強鹽溶肉蛋白的凝膠強度，適用于肉制品的加工。在肉制品加工后期加入亞麻籽膠，能夠增強肉制品彈性，增強復水性，消除淀粉感，增加咀嚼感。
四、在飲料中的應用
有些水果汁當放置時間稍長時，其中所含的細小果肉顆粒就會下沉，果汁色澤會變化，影響外觀，即使經(jīng)過高壓均質(zhì)也不例外。在果汁中加入亞麻籽膠作懸浮穩(wěn)定劑能使細小果肉顆粒較長時間地均勻懸浮于果汁中，延長果汁的貨架壽命。如在胡蘿卜汁中應用，可以使胡蘿卜汁在儲藏期間較好地保持色澤和混濁穩(wěn)定性，其效果比加果膠好，而且亞麻籽膠價格明顯低于果膠。
五、在果凍中的應用
亞麻籽膠復配果凍在凝膠強度、彈性、持水性等方面都具有明顯優(yōu)勢。亞麻籽膠用于果凍生產(chǎn)可很好的解決果凍生產(chǎn)中常見的果凍凝膠強而脆，彈性差、脫水收縮嚴重等缺點。亞麻籽膠在復配果凍粉中含量為25%，果凍粉用量為0.8%時，所制得的果凍凝膠強度、粘彈性、透明性、持水性等性質(zhì)最協(xié)調(diào)，果凍口感*。
