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| 品牌 | 河北潤(rùn)步 |
| 主要有效成分 | 羅望子膠 |
| 用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 別名 | 羅望子膠 |
| CAS編號(hào) | 39386-78-2 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
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【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】
中文稱謂：羅望子膠
外文稱謂：TSP
羅望子膠又稱為羅望子多糖(簡(jiǎn)稱TSP)或羅望子多糖膠，它是從豆科羅望子屬植物種子的胚乳(又名酸角種子)中提取分離出來(lái)的一種中性多糖類物質(zhì)，易松散于冷水中，加熱則構(gòu)成粘狀液體，羅望子膠有出色的耐熱，耐酸，耐鹽，耐冷凍和凍住性，具有安穩(wěn)，乳化，增稠，凝集，保水，成膜的作用，其水溶液的粘稠性較強(qiáng)，粘度不受酸類和鹽類等影響，是一種用途廣泛的食用膠。
【產(chǎn)品性狀】
1、溶解性
羅望子膠是一種親水性較強(qiáng)的植物膠，在冷水中松散后被加熱到85℃以上就會(huì)溶解，構(gòu)成均勻的膠體溶液，膠液的黏度與質(zhì)量濃度有關(guān)。有報(bào)道稱經(jīng)羥丙基化的羅望子膠粘度大幅下降，且具有出色的室溫水溶性。它不溶于大多數(shù)的有機(jī)溶劑和硫酸銨、硫酸鈉等鹽溶液。
2、流變性
羅望子膠液的黏度與質(zhì)量濃度有關(guān)，當(dāng)羅望子膠溶液的質(zhì)量濃度小于158g/L 左右時(shí)，溶液表現(xiàn)出牛頓流體性質(zhì);但當(dāng)質(zhì)量濃度大于158 g/L左右時(shí)，羅望子膠溶液顯示出非牛頓型流體的流變特性，即溶液具有剪切變稀的觸變性或假塑性。加熱煮沸對(duì)羅望子膠溶液的黏度影響相當(dāng)大，羅望子膠溶液在煮沸20 min~30 min時(shí)黏度首要抵達(dá)*值，然后下降，但熱安穩(wěn)性較高，在煮沸約5 h往后其黏度只下降至*值的一半。在97℃加熱1 h后的黏度殘存率是瓜爾豆膠的2.5倍。而在一20℃下冷凍1 h后檢驗(yàn)，它的黏度受影響很小。因此羅望子膠具有冷凍消融安穩(wěn)性。羅望子膠在pH 7.0~7.5時(shí)比較安穩(wěn)，超越這個(gè)規(guī)劃其黏度則會(huì)下降，在無(wú)機(jī)酸介質(zhì)中黏度下降得特別顯著，但在運(yùn)用有機(jī)酸時(shí)，在pH2.0~7.0規(guī)劃內(nèi)溶液黏度受pH值的影響很小，黏度下降的原因是由于其高聚物的解聚引起的;而pH在7.0~7.5時(shí)黏度抵達(dá)*是由于其分子擴(kuò)展的原因。羅望子膠漿料的黏度隨溫度的下降而添加，但食物添加劑羅望子膠漿料遇冷不膠凝或變稠，且簡(jiǎn)略進(jìn)行再松散，甚至貯藏幾天之后也是如此。提純的羅望子膠其溶液的黏度更高，致使很難制備質(zhì)量濃度大于20 g/L的流動(dòng)性溶膠，其黏度也不受pH及鈉鹽、鈣鹽或鐵鹽的影響，反而跟著鹽溶液濃度的增高，其黏度有所添加。如添加蔗糖、D一葡萄糖、淀粉糖漿和其他低聚糖都可使其黏度添加，而添加過(guò)氧化氫會(huì)使其黏度大大下降。羅望子膠水溶液的稠性強(qiáng)，一般不溶于醇、醛、酸等有機(jī)溶劑，能與甘油、蔗糖、山梨醇及其他親水性膠互溶，但遇乙醇會(huì)發(fā)作凝膠，與四硼酸鈉溶液混合則構(gòu)成半固態(tài)，而加熱會(huì)變成稀凝膠。
3、凝膠性
凝膠是由微量的多糖類等物質(zhì)與水作用并使之變硬的情況，也稱果凍，從分子水平看，由于多糖類高分子鏈間的互相作用，構(gòu)成立體的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，他們之間的細(xì)小空間中的水處于被圍住情況，在水溶液中，當(dāng)高分子之間的互相作用力與高分子、水分子之間的互相作用力抵達(dá)平衡時(shí)，就構(gòu)成凝膠。多糖類的這種性質(zhì)稱為凝膠性。羅望子膠溶液?jiǎn)握{(diào)后能構(gòu)成較高強(qiáng)度、較好透明度及彈性的凝膠。羅望子膠凝膠與果膠凝膠構(gòu)成的模式相同，歸于必須有糖存在的下才華構(gòu)成凝膠的氫鍵結(jié)合法，不同的是相同濃度的羅望子膠凝膠與果膠比較，凝膠強(qiáng)度要高得多。羅望子膠凝膠構(gòu)成時(shí)，凝膠強(qiáng)度隨煮沸時(shí)刻的延伸而極大地進(jìn)步，當(dāng)煮沸時(shí)刻分別為5、7、10min時(shí)，凝膠強(qiáng)度分別為420、540、650N/cm。此外，羅望子膠能在很寬的pH值規(guī)劃內(nèi)與糖構(gòu)成凝膠，在中性溶液中煮沸長(zhǎng)達(dá)2h而凝膠強(qiáng)度幾乎不受影響。
4、與其他膠體的相容性
羅望子膠與其他的膠體之間，沒(méi)有像黃原膠與槐豆膠膠，卡拉膠與槐豆膠膠那樣的相交作用。其他，互相之間也沒(méi)有互相消除的相交作用。羅望子膠與其它膠體合用后可以體現(xiàn)各自的膠體特性，換言之就是具有相容性的膠體。因此，運(yùn)用羅望子膠的時(shí)分，幾乎無(wú)須顧忌是否會(huì)影響其它的膠體。
5、乳化安穩(wěn)性
羅望子多糖膠的乳化安穩(wěn)作用是一方面使水的黏度增大，另一方面在油滴粒子的表面構(gòu)成保護(hù)膜，防止油滴調(diào)集。其他多糖相同具有這兩方面的才干，而安穩(wěn)作用則因多糖品種不同而有不同。如:運(yùn)用黃原膠構(gòu)成油滴比較大的乳濁液，運(yùn)用阿拉伯膠則出產(chǎn)油滴比較細(xì)微的高白度乳濁液。說(shuō)明黃原膠是通過(guò)賦予水的高黏性來(lái)阻撓乳濁液解乳，而阿拉伯膠則通過(guò)構(gòu)成保護(hù)膜的才干較高來(lái)阻撓乳濁液解乳。運(yùn)用羅望子膠生成的油滴較小，白度較高，構(gòu)成保護(hù)膜的才干較阿拉伯膠更強(qiáng)。
【產(chǎn)品用途】
1、增黏安穩(wěn)劑
羅望子膠歸于水溶性多糖，親水性很強(qiáng)，當(dāng)溶于水時(shí)可以與許多水分子水合，表現(xiàn)出黏性。雖然羅望子膠的黏度與一些半乳甘露聚糖如刺槐豆膠和瓜爾膠比較不是很高，但是將糖添加到膠液中就能進(jìn)步其黏度，跟著糖的濃度升高，膠液黏度靈敏增大，當(dāng)糖的濃度達(dá)40% ~50%時(shí)，將構(gòu)成凝膠。
在牛奶中添加0.5%左右的羅望子膠可增強(qiáng)制品的稠厚感和甜味，一同不會(huì)有黏口的感覺(jué)，用于低脂牛奶或脫脂牛奶，口感就像全脂牛奶相同;用于咖啡牛奶或果汁牛奶，可以一同增強(qiáng)稠密感和甜味，關(guān)于果汁飲料和湯類的增稠相同有用;在出產(chǎn)高甜度低熱量的甜品或飲料時(shí)，跟著糖的用量減少，制品的固形物濃度下降，口味變差，添加少數(shù)的羅望子膠就能發(fā)作出色的補(bǔ)償作用，羅望子膠本身不被消化并且不發(fā)作熱量，用于這類產(chǎn)品非常適合。
家庭制作的年糕、小豆湯等在容器內(nèi)放置一段時(shí)刻，豆餡粒子就會(huì)沉降下來(lái)，上部湯汁變得澄清，如參加羅望子膠能一同進(jìn)步溶液的黏度與松散粒子和表面吸附粒子的親水性，防止發(fā)作沉積，能使制品長(zhǎng)時(shí)刻堅(jiān)持懸浮情況嘲。羅望子膠的懸浮安穩(wěn)性比其它膠體強(qiáng)，不黏口，耐酸性好，與纖維素的互相作用強(qiáng)，用于天然果汁果漿的安穩(wěn)非常適合。
2、冰晶安穩(wěn)劑
羅望子膠是一種優(yōu)異的冰晶安穩(wěn)劑，用作冷凍糕點(diǎn)的安穩(wěn)劑具有以下特征:不起絲，無(wú)黏性，口中易溶性好;耐酸性好，作用安穩(wěn);構(gòu)成細(xì)膩的冰晶;保形性優(yōu)異;與其它安穩(wěn)劑的兼容性好，表現(xiàn)在羅望子膠用于冰淇淋制作，充填順利，不黏口，口感好，制作低脂冰淇淋和要求清淡、口溶性好的冰淇淋以及要求新鮮的冰棍、刨冰最適合，運(yùn)用量為0.2%~1.0%。羅望子膠與其它膠并用一般沒(méi)有協(xié)同增效作用，但是每一種多糖各自的利益不會(huì)彼此抵消，如將羅望子膠與瓜爾膠并用于冷凍糕點(diǎn)時(shí)，除具有優(yōu)異的保形外，還能下降混合液的黏度，進(jìn)步冰晶的安穩(wěn)性，表現(xiàn)出新鮮的口感。羅望子膠是從酸角中提取出來(lái)的一種物質(zhì)，用來(lái)做酸角糕等糖塊的添加劑。
3、膠凝劑
羅望子膠構(gòu)成凝膠的機(jī)理與果膠相同，與果膠比較，對(duì)酸的要求低得多，在很寬pH規(guī)劃內(nèi)都能構(gòu)成凝膠，含糖量較低，具有出色的凍住凍住耐性，優(yōu)異的口感、彈性、保水性，可以用作膠凝劑和保水劑，如替代果膠制作優(yōu)質(zhì)生果果凍、低糖度果醬，運(yùn)用與乙醇作用構(gòu)成凝膠的特征，羅望子膠可以加工成各種風(fēng)味共同的酒類果凍。
【產(chǎn)品說(shuō)明】
1、貨源說(shuō)明
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2、關(guān)于開(kāi)票
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3、關(guān)于包裝
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