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| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 甜味劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 別名 | 果葡糖漿 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號 | 69-79-4 |
產(chǎn)品簡介
果葡糖漿是一種徹底能夠替代蔗糖的產(chǎn)品，并與蔗糖相同可廣泛運用在食物及飲料職業(yè)，特別是在飲料職業(yè)中的運用，其風(fēng)味與口感要優(yōu)于蔗糖。蔗糖價格的上漲，使得果葡糖漿在食物、飲料等工業(yè)中的運用盡顯優(yōu)勢。果葡糖漿的甜度接近于同濃度的蔗糖，風(fēng)味有點相似天然果汁，由于果糖的存在，具有幽香、爽口的感覺。另一方面果葡糖漿在40℃以下時具有冷甜特性，甜度隨溫度的下降而升高。果葡糖漿徹底替代蔗糖，其甜度約適當(dāng)于同濃度蔗糖的90％，部分替代蔗糖時，由于果糖、葡萄糖與蔗糖甜味的協(xié)同增效，總甜度仍與同濃度的蔗糖相同。在食物、飲料等中以果葡糖漿替代蔗糖，不只技術(shù)上可行，并且可凸顯果葡糖漿幽香、爽口的特性。隨著我國2000年糖業(yè)方針的調(diào)整，蔗糖價格開端上漲，果葡糖漿替代蔗糖運用于食物中的性價比優(yōu)勢逐步顯露出來，國內(nèi)一些大的淀粉糖企業(yè)開端果葡糖漿的出產(chǎn)，果葡糖漿在我國開展的迎來了一次可貴的機(jī)會。
產(chǎn)品性狀
(一)甜味
果葡糖漿的*長處在于含量適當(dāng)數(shù)量(42％－90％)的果糖，因而在甜味特性上與其他甜味劑一起運用，具有優(yōu)勝的協(xié)同增效作用，可改進(jìn)食物與飲料的口感，削減苦味和怪味。果葡糖漿與蔗糖結(jié)合運用，可使其甜度添加20％－30％，并且甜味飽滿、風(fēng)味更好。果葡糖漿與甜美素、糖精等也有增效作用。果糖與糖精以平等甜度份額混合時，甜味增效最為顯著，并且能夠掩飾糖精帶來的苦味。含3.5％果糖及0.0136％糖精的飲料與含10％蔗糖的飲料甜味特性等效。
果葡糖漿的主要成分和性質(zhì)接近于天然果汁，具有水果幽香，味感方面，味覺甜度比蔗糖濃，且有清涼感，由于水果汁中的糖分主要也是果糖和葡萄糖。例如葡萄汁的濃度為19.13％，干物質(zhì)中的96.86％為糖，糖分組成中果糖為40.98％，葡萄糖為35.86%，還有蔗糖和麥芽糖。
(二)果糖的冷甜特性：
果糖的甜度與溫度有很大聯(lián)系，40℃以下時溫度越低，果糖甜度越高，*可達(dá)蔗糖的1.73倍；冷甜的原因是果糖具有兩種分子構(gòu)型；α型和β型，α型果糖的甜度是β型果糖的3倍，低溫時部分β型果糖轉(zhuǎn)化為α型果糖，而使甜度添加。
由于這一特性。果葡糖漿適用于清涼飲料和其它冷飲食物，如：碳酸飲料、果汁飲料、運動飲料、冰棒、冰淇淋等。
(三)果糖溶解度高：
果糖溶解度為糖類中*，當(dāng)溫度為20℃、30℃、40℃、50℃時，果糖溶解度分別為蔗糖的1.88倍、2.0倍、2.3倍、3.1倍。葡萄糖溶解度比蔗糖低，果糖葡萄糖溶解度隨溫度上升的速度比蔗糖快。
果醬、蜜餞類食物是運用糖的保存性質(zhì)，這需要糖具有高的溶解度，糖濃度在70%以上時才干按捺酵母，霉菌成長，獨自運用蔗糖達(dá)不到這種要求，而果葡糖漿能到達(dá)。果糖含量42％的果葡糖漿濃度則可達(dá)77％。
(四)果糖抗結(jié)晶性好：
果糖較蔗糖難于結(jié)晶，運用在某些食物上能夠表現(xiàn)出抗結(jié)晶性。
(五)果糖保濕性好：
果糖為無定形單糖，很簡單從空氣中吸收水份，帶有半分子和一分子的結(jié)晶水，吸濕性大，具有杰出的保水分才能和耐干燥才能，這一特性可使糕點堅持新鮮松軟，然后延長了產(chǎn)品貨架期。
(六)果葡糖漿滲透壓大：
物質(zhì)的濃度差形成滲透壓力。糖的滲透壓力與物質(zhì)的分子大小有關(guān)，即與分子量有關(guān)，分子量小的物質(zhì)滲透壓大于分子量大的物質(zhì)。果葡糖漿的主要成分是單糖，分子量小，其滲透壓高與雙糖(如蔗糖)，用于蜜餞、果脯出產(chǎn)時能夠縮短糖漬時刻。高滲透壓還能夠按捺微生物成長，然后具有防腐保鮮作用，所以果葡糖漿用于食物保藏，比蔗糖更為有利。
(七)果葡糖漿發(fā)酵功能好：
果葡糖漿用于酵母發(fā)酵的食物加工方面優(yōu)于蔗糖。酵母菌能運用葡萄糖、果糖、蔗糖和麥芽糖發(fā)酵，但葡萄糖和果糖歸于單糖，能被酵母直接運用，發(fā)酵速度快，在面包和運用酵母的糕點出產(chǎn)中，能產(chǎn)氣多，食物疏松。
(八)果葡糖漿抗齲齒性好：
果糖不是口腔微生物的適宜底物，口腔中的細(xì)菌對果糖的發(fā)酵性差，這利于維護(hù)牙齒琺瑯質(zhì)，不易形成齲齒。
(九)化學(xué)安穩(wěn)性：
果糖和葡萄糖具有復(fù)原性(使某些物質(zhì)的分子復(fù)原)，化學(xué)安穩(wěn)性較蔗糖差，果糖比葡萄糖更易受熱分化，發(fā)作褐變上色反響即美拉德反響。美拉德反響發(fā)作的有色物質(zhì)具有特殊風(fēng)味；出產(chǎn)面包烘干食物時，能夠獲得漂亮的焦黃色表層和焦糖風(fēng)味。
蔗糖在酸性條件下會發(fā)作水解反響，轉(zhuǎn)化成果糖和葡萄糖，工業(yè)上稱為轉(zhuǎn)化糖。碳酸飲料的酸度在PH2.5－5之間，加進(jìn)去的蔗糖在25℃儲存條件下，2－3個月會悉數(shù)轉(zhuǎn)化。
葡萄糖和果糖都有一個最安穩(wěn)的PH值，葡萄糖在PH3.0時最安穩(wěn)，果糖在3.3時最安穩(wěn)。所以果葡糖漿在某些食物(如碳酸飲料、酸性水果罐頭)有一個安穩(wěn)的環(huán)境。
(十)代謝的特性：
糖類物質(zhì)(包含很多食進(jìn)的淀粉)被人體吸收的形式是葡萄糖。蔗糖為雙糖，食用后需經(jīng)轉(zhuǎn)化成果糖和葡萄糖方被吸收。咱們食用果葡糖漿，其間的果糖、葡萄糖可直接被吸收，這對病、弱、孕、嬰是很為有利的。
產(chǎn)品用途
1.用于不含酒精的飲料。此類飲料又稱軟飲料，主要是指碳酸飲料、果汁飲料、茶飲料、運動飲料、乳飲料等。運用果葡糖漿的產(chǎn)品口感爽口，風(fēng)味好；且溫文無異味，透明度好，沒有混濁。由于果葡糖漿用離子交換樹脂制得，灰分含量低，沉積物和絮狀物都極少，安穩(wěn)性好，不象蔗糖會在低PH值時發(fā)作轉(zhuǎn)化。在配方上能夠用干基計1:1替代蔗糖。
2.用于含酒精的飲料。此類包含運用果葡糖漿加工的果酒；如葡萄酒、蘋果酒、果露酒、黃酒；其它制造如啤酒、香檳酒等，經(jīng)過預(yù)處理可防止產(chǎn)品呈現(xiàn)沉積，透明度好，運用高糖度制造時(20度以上)蜂蜜風(fēng)味明顯。
果葡糖漿溶解度高，易于溶化，運用方便，對要求有復(fù)原糖的產(chǎn)品，可簡化出產(chǎn)工序。由于運用蔗糖出產(chǎn)時，需加酸先將蔗糖轉(zhuǎn)化為果糖和葡萄糖。
3.果糖在低溫時甜度添加，果葡糖漿用于冷食物很為適宜。用果葡糖漿出產(chǎn)的冰棒、冰淇淋有幽香味道。但在冰棒出產(chǎn)時，不能全用果葡糖漿，而應(yīng)與蔗糖混合運用，不然冷凍速度慢，且冷凍狀況欠好。用于其他清涼飲料，低溫下飲用，風(fēng)味尤佳。
4.把果葡糖漿用于面包出產(chǎn)中，果糖的發(fā)酵性、焦化性及保濕功能作為長處發(fā)揮出來。
面包是運用酵母發(fā)酵的食物，酵母運用果糖和葡萄糖發(fā)酵最快，其次才是麥芽糖、蔗糖。果葡糖漿替代蔗糖塊，發(fā)酵反響快而好，發(fā)作很多氣體，縮短面包發(fā)酵時刻。由于產(chǎn)氣多，面包松軟，嘴嚼柔軟，略有濕潤感，和運用蔗糖相同，面包有好的強(qiáng)度和結(jié)構(gòu)。
由于烘干時果糖和葡萄糖發(fā)作美拉德反響，面包易于上色，表層發(fā)作一層焦黃色，漂亮且風(fēng)味好。
由于果糖保濕性好，所以面包儲存中能夠較長時刻堅持新鮮和松軟，這是蔗糖面包所不能及的。
5.由于果糖的保溫性好，果葡糖漿用于蛋糕出產(chǎn)作用很好，咱們從前作過實驗，果糖蛋糕寄存30天后依然松軟而蔗糖蛋糕在數(shù)天后即干硬，再長一些時刻，表層破碎，并且在儲存中果糖蛋糕分量減輕狀況比蔗糖蛋糕少。用于中秋之類的夾心食物，風(fēng)味好，無異味，餅心溫度低于100℃，所以不致發(fā)作焦苦味。
6.果糖的吸濕性好，易發(fā)作焦化反響發(fā)作有色物質(zhì)，所以果葡糖漿用于糖塊出產(chǎn)不利，特別不宜用于清亮、外表干硬的硬糖塊出產(chǎn)，由于會使硬糖塊色彩深，寄存一段時刻，外表吸潮形成發(fā)粘。高梁飴類淀粉軟糖、瓊脂軟糖等，制品要求復(fù)原含量高，水分含量也較高，曩昔出產(chǎn)中選用蔗糖需添加有機(jī)酸將其部分轉(zhuǎn)化成果糖和葡萄糖，所以用果葡糖漿出產(chǎn)軟糖應(yīng)是抱負(fù)的事，削減加酸轉(zhuǎn)化，產(chǎn)品質(zhì)量也是抱負(fù)。但替代砂糖的份額不行過大，不然制品中復(fù)原糖過高而超越產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
在糖塊出產(chǎn)中，必須運用很多的液體葡萄糖(DH值42)，出產(chǎn)中有一個熬煮進(jìn)程，變色(發(fā)作有色物)時的溫度稱作熬煮溫度，*葡萄糖變155℃，乙級葡萄糖為130℃。果葡糖漿的熬煮溫度大致適當(dāng)于乙級葡萄糖。所以用來出產(chǎn)高檔軟糖是有問題的，出產(chǎn)一般軟糖能夠。
【產(chǎn)品說明】
1、貨源說明
獲得國家QS、GMP、CQC、HALAL、KOSHER等多項認(rèn)證的生產(chǎn)廠家，保證質(zhì)量，做信譽(yù)，值得您信賴。
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4、關(guān)于顏色
顏色受批次影響，各批次產(chǎn)品顏色可能會略有差別，請見諒。
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