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| 品牌 | 河北潤步 |
| 主要有效成分 | 羅望子多糖膠 |
| 用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 別名 | 羅望子膠 |
| CAS編號(hào) | 39386-78-2 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
【產(chǎn)品簡介】
中文名稱:羅望子多糖膠
英文名:tamarind gum
別稱:羅望子膠
羅望子多糖膠，灰白色粉末，微臭，易渙散于冷水?；野咨勰⒊?，易渙散于冷水;加熱則構(gòu)成粘稠狀液體。具有耐鹽、耐酸性耐熱的增稠效果，水溶液粘稠性強(qiáng)，其粘度不受酸類、堿類的影響。
產(chǎn)品性狀
1、溶解性
羅望子多糖膠在冷水中渙散后被加熱到85℃以上就會(huì)溶解，構(gòu)成均勻的膠體溶液，膠液的黏度與質(zhì)量濃度有關(guān)。有報(bào)導(dǎo)稱經(jīng)羥丙基化的羅望子多糖膠粘度大幅下降，且具有杰出的室溫水溶性。它不溶于大多數(shù)的有機(jī)溶劑和硫酸銨、硫酸鈉等鹽溶液。
2、流變性
當(dāng)羅望子多糖膠溶液的濃度高于0.5%時(shí)，其黏度逐步添加，濃度越高其黏度添加越敏捷。當(dāng)溶膠的濃度超越1%時(shí)，溶膠濃度稍微添加一點(diǎn)，就會(huì)導(dǎo)致黏度大大添加。當(dāng)溶膠濃度在3%~4%時(shí)，其黏度添加極為敏捷。當(dāng)溶膠濃度超越5%時(shí)，溶液不活動(dòng)。精美的羅望子多糖膠水溶液顯現(xiàn)牛頓流體，其水溶液濃度在2%以下時(shí)，黏度簡直不隨剪切速率的改變而改變，簡直大多數(shù)的其他多糖都對錯(cuò)牛頓流體。像精美羅望子多糖膠那種牛頓流體的狀況，從瓶之類的容器口均勻向外流出時(shí)，具有易活動(dòng)的長處。
3、凝膠性
羅望子多糖膠與果膠凝膠構(gòu)成的模式相同，歸于有必要在有糖存鄙人才能構(gòu)成凝膠的氫鍵結(jié)合法。不同的是相同濃度的羅望子多糖膠與果膠比較，凝膠強(qiáng)度要高得多。羅望子多糖膠凝膠構(gòu)成時(shí)，凝膠強(qiáng)度隨煮沸時(shí)刻的延長而極大地進(jìn)步。羅望子多糖膠在糖濃度為40%~65%的廣規(guī)模pH值時(shí)都能構(gòu)成凝膠，它的凝膠具有豐滿、賦有彈性和析水少的特征。假如用酒精取代糖的話也會(huì)構(gòu)成凝膠，即便20%的高濃度酒精也能夠構(gòu)成凝膠。羅望子多糖膠凝膠經(jīng)-20℃冷結(jié)，十分賦有彈性，口感杰出。凍住過的凝膠在5℃凍住，強(qiáng)度較凍住前進(jìn)步。這說明羅望子膠凝膠具有優(yōu)秀的凍住--凍住耐性。
4、安穩(wěn)性
羅望子多糖膠具有杰出的耐熱、耐鹽、耐酸、耐冷凍和凍融安穩(wěn)等特性。羅望子多糖膠在煮沸約5h后，其黏度只下降到*值的一半。在100℃加熱2h后黏度殘存率是瓜爾膠的2.5倍。但假如溶液稍微帶堿性，其黏度就會(huì)安穩(wěn)不變。因而，將羅望子多糖膠運(yùn)用于調(diào)味品中時(shí)，杰出的耐熱性不會(huì)引起黏度的明顯改變。羅望子多糖膠的黏度不受鈉鹽、鈣鹽或鐵鹽的影響，具有杰出的耐鹽性，且跟著鹽濃度的添加，溶液的黏度有所添加，這是因?yàn)槭雏}是強(qiáng)電解質(zhì)，在水溶液中會(huì)快速電離發(fā)作離子，這些離子因?yàn)樗闲Ч讲糠炙肿?，相?dāng)于進(jìn)步了羅望子多糖膠的濃度;另一方面，羅望子多糖膠歸于中性多糖，不受帶電離子存在的影響。羅望子多糖膠溶液的黏度在pH2~11規(guī)模內(nèi)能保持安穩(wěn)，特別是在pH2~8規(guī)模之內(nèi)有很好的安穩(wěn)性，有利于在酸性調(diào)味品中運(yùn)用。別的，羅望子多糖膠溶液的黏度隨溫度的下降而添加，但溶液遇冷不凝膠或變稠，而且溶液進(jìn)行再渙散，乃至貯存幾天之后也是如此。但儲(chǔ)藏期間有必要避免微生物的降解效果。而在-20℃下冷凍1h后測驗(yàn)，對黏度的影響很小。因而，羅望子膠具有冷凍消融安穩(wěn)性。
5、與其他膠體的相容性
羅望子多糖膠與其他的膠體之間，沒有像黃原膠與槐豆膠膠，卡拉膠與槐豆膠膠那樣的相交效果。別的，彼此之間也沒有彼此消除的相交效果。羅望子多糖膠與其它膠體合用后能夠表現(xiàn)各自的膠體特性，換言之就是具有相容性的膠體。因而，運(yùn)用羅望子多糖膠的時(shí)分，簡直無須顧慮是否會(huì)影響其它的膠體。
6、乳化安穩(wěn)性
羅望子多糖膠的乳化安穩(wěn)效果是一方面使水的黏度增大，另一方面在油滴粒子的外表構(gòu)成維護(hù)膜，避免油滴集合。
產(chǎn)品用途
1、在冰淇淋中的運(yùn)用
羅望子多糖膠作為安穩(wěn)劑，渙散于冰淇淋料液中，逐步與水結(jié)合，使很多水分子與氫鍵相連，在結(jié)構(gòu)上構(gòu)成三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，控制了剩余水相的活動(dòng)性，使料液具有必定的粘稠度，這種功能有利于冰淇淋在凝凍時(shí)有用充入空氣，而且其無耐性的粘性使冰淇淋進(jìn)口后消融性好，然后使冰淇淋安排細(xì)膩、細(xì)密、柔軟，并使之有杰出的保形性、抗融性和抗熱震動(dòng)才能。此外，還能使冰淇淋構(gòu)成紋路細(xì)微的冰晶。
羅望子多糖膠與其它安穩(wěn)劑的兼容性好，表現(xiàn)在與卡拉膠、黃原膠、魔芋膠、刺槐豆角、CMC等膠體復(fù)配運(yùn)用具有較好的效果，可補(bǔ)償其它膠體冰晶粗大的缺陷。不會(huì)掩蓋或吸附冰淇淋中的風(fēng)味物質(zhì)，有利于香味的充沛開釋，風(fēng)味開釋性顯著優(yōu)于其它膠體。一般狀況下，羅望子多糖膠與其它膠體并用的協(xié)同增效效果不顯著，可是每一種膠體各自的長處不會(huì)相互抵消。
2、羅望子多糖膠在水冰中的運(yùn)用
在水冰類產(chǎn)品中，添加羅望子多糖膠對改進(jìn)產(chǎn)品的安排結(jié)構(gòu)十分顯著，能夠有用按捺冰晶的添加，得到安排十分細(xì)膩、外表光滑的產(chǎn)品。在此類產(chǎn)品中，羅望子多糖膠的粘結(jié)力強(qiáng)但不粘口，成型性好，耐酸、耐鹽、抗融性好，既爽口又能添加產(chǎn)品的什物感。羅望子多糖膠的存在還能夠使切片產(chǎn)品切面光滑，口感細(xì)膩光滑。
3、羅望子多糖膠在飲料中的運(yùn)用
羅望子多糖膠在低濃度(0.05~1.5%)下構(gòu)成溶膠，粘度受酸度影響不大，在pH值3.2~10.5的規(guī)模內(nèi)，其粘度和色澤基本上沒有改變。用作果汁飲料的增稠劑，能夠添加飲用時(shí)爽滑、厚實(shí)、細(xì)膩的口感。一起，羅望子多糖膠的懸浮性還可避免果汁因長時(shí)間放置而導(dǎo)致的小顆粒沉積，使細(xì)微的果肉顆粒均勻地懸浮于果汁中，大大下降下沉速度。
4、用作果凍和糕點(diǎn)的凝膠劑
羅望子多糖膠具有強(qiáng)保水效果，可有用地阻撓溫度下降時(shí)果凍和彈性糕點(diǎn)中的水分冷凝分出，然后構(gòu)成細(xì)膩的冰晶。與其它種子膠比較，羅望子多糖膠具有優(yōu)秀的化學(xué) 和熱安穩(wěn)性，使其在制造進(jìn)程中加熱、冷卻時(shí)保持較安穩(wěn)的性質(zhì)。有關(guān)人員經(jīng)過試驗(yàn)標(biāo)明，制造馬蹄糕時(shí)，分層現(xiàn)象是因?yàn)檎{(diào)粉漿時(shí)，有部分馬蹄淀粉顆粒和其它淀粉顆粒沒有充沛溶脹。蒸煮進(jìn)程中，未充沛溶脹的淀粉顆粒因密度差而沉降使蒸出的糕體分層。當(dāng)參加羅望子多糖膠后，因其對馬蹄粉的增粘效果使得粉漿混合系統(tǒng)的粘度大大進(jìn)步。因而，那些未充沛溶脹的淀粉顆粒不發(fā)作沉降，構(gòu)成很好的懸浮液系統(tǒng)，使得蒸出的糕體均勻無分層現(xiàn)象。制出不起絲，無黏性，耐酸性好，保形性優(yōu)秀，有咬勁、有彈性、光滑爽口的馬蹄糕。
5、用作淀粉質(zhì)量改良劑
淀粉是廣泛用于加工食物方面的資料，具有粘性，還能夠構(gòu)成食物的骨架，可是淀粉在加工各種食物的進(jìn)程中，存在著許多缺陷，最主要的就是現(xiàn)已糊化(α 化)的淀粉在放置的進(jìn)程中會(huì)老化(β 化)，致使粘度上升，乃至構(gòu)成凝膠，透明的食物變成半透明或不透明，析水并生成不溶化的淀粉乃至沉積等，所有這些現(xiàn)象都將導(dǎo)致食物的口感和風(fēng)味受損、安穩(wěn)性下降、質(zhì)量變差，而參加羅望子多糖膠作為淀粉的質(zhì)量改良劑能按捺淀粉老化。
羅望子多糖膠是相對分子質(zhì)量50萬以上、側(cè)鏈極多的高分子多糖，添加到淀粉中時(shí)，側(cè)鏈上的-OH經(jīng)過氫鍵與淀粉彼此效果，構(gòu)成一種更巨大的高分子體，這種高分子體很難定向，能夠安穩(wěn)地存在。另一方面，在加工進(jìn)程中淀粉粒簡單決裂受損，羅望子多糖膠與淀粉并用，就能夠?qū)⒌矸郯饋?，避免決裂，起到維護(hù)淀粉的效果，使加工的產(chǎn)品在放置進(jìn)程中不會(huì)呈現(xiàn)淀粉粒的集合和老化。此外，羅望子多糖膠還有優(yōu)秀的保水性，可避免析水。
羅望子多糖膠與乳化劑一起存在，按捺淀粉老化的效果比單獨(dú)運(yùn)用羅望子多糖膠或乳化劑大大進(jìn)步。因而，羅望子多糖膠用作淀粉的質(zhì)量改良劑，能安穩(wěn)食物質(zhì)量，改進(jìn)質(zhì)地和結(jié)構(gòu)，進(jìn)步口感和風(fēng)味。
6、用于牛奶中
在牛奶中添加0.5%左右的羅望子多糖膠可增強(qiáng)制品的稠厚感和甜味，一起不會(huì)有黏口的感覺，用于低脂牛奶或脫脂牛奶，口感就像全脂牛奶相同;用于咖啡牛奶或果汁牛奶，能夠一起增強(qiáng)稠密感和甜味。
7、用于調(diào)味汁中
一些西餐用調(diào)味汁因?yàn)閰⒓邮炒资筽H值下降，這些調(diào)味汁要求有較高的粘度，若添加少數(shù)的羅望子多糖膠，因?yàn)槠淠退岵⒂斜囟ǖ脑龀硇Ч?，所以能夠改進(jìn)調(diào)味汁的口感和安穩(wěn)性。一起，羅望子多糖膠的黏附功能杰出，關(guān)于燒肉、燒雞以及蔬菜等的調(diào)味汁要求黏附在制品外表不掉落，單獨(dú)運(yùn)用羅望子多糖膠或羅望子多糖膠與其它膠體并用，都能取得明顯的效果。
8、用于保健食物
羅望子多糖膠中多糖是葡聚木糖，它是一種抱負(fù)的膳食纖維來歷。可起到防治高血癥的效果，別的尚可添加小腸非擾動(dòng)層的厚度，削弱糖類物質(zhì)的吸收，防治糖尿病的發(fā)作開展。
【產(chǎn)品說明】
1、貨源說明
獲得國家QS、GMP、CQC、HALAL、KOSHER等多項(xiàng)認(rèn)證的生產(chǎn)廠家，保證質(zhì)量，做信譽(yù)，值得您信賴。
2、關(guān)于開票
支付寶交易和小額訂單≤1000可以開收據(jù)蓋公章；大金額如需開票請聯(lián)系客服，雙方簽訂合同，匯款至公司對公賬戶。
3、關(guān)于包裝
我們可以根據(jù)您的需要，按照1~5kg等進(jìn)行鋁箔包裝，大貨25公斤紙板桶，保證產(chǎn)品在運(yùn)輸中不受破壞。
4、關(guān)于顏色
顏色受批次影響，各批次產(chǎn)品顏色可能會(huì)略有差別，請見諒。
5、關(guān)于客服
保證7*24小時(shí)的客服服務(wù)，歡迎您撥打電話。
6、關(guān)于售后
提供完整的售后服務(wù)，不滿意全額退款，正品保證，質(zhì)檢過關(guān)。
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