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| 品牌 | 河北潤(rùn)步 |
| 主要有效成分 | 可得然膠 |
| 用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 別名 | 熱凝膠 |
| CAS編號(hào) | 54724-00-4 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】
中文稱號(hào)：可得然膠
外文稱號(hào)：Curd lan
別號(hào)：熱凝膠，凝聚多糖
分子式：C6H10O5)n，n>250(400-500)
可得然膠(Curd lan)，又稱熱凝膠，凝聚多糖，是由微生物發(fā)生的，以β-1,3-糖苷鍵構(gòu)成的水不溶性葡聚糖， 是一類將其懸濁液加熱后既能構(gòu)成硬而有彈性的熱不可逆性凝膠又能構(gòu)成熱可逆性凝膠的多糖類的總稱。我國(guó)于2006年5月同意了可得然膠作為食物添加劑，可用于生干面制品、生濕面制品、方面制品、豆腐類制品、熟肉制品、西式火腿、肉灌腸類食物中。
產(chǎn)品性狀
可得然膠為白色至近白色粉末，無(wú)嗅，具有杰出的流動(dòng)性，在枯燥狀況下堅(jiān)持極強(qiáng)的穩(wěn)定性。
可得然膠是由葡萄糖以β-1,3-糖苷鍵方式所構(gòu)成的水不溶性葡聚糖，分子式為(C6H10O5)n，n>250(400-500)。作為產(chǎn)品，有CD-1型(加有瓜爾豆膠15%)、CD-3型(加有槐豆膠15%)、CD-7型(加有瓜爾豆膠4%、蔗糖脂肪酸酯14%、谷蛋白14%)等多種類型。
溶解性
可得然膠不溶于水，但能在冷水中很簡(jiǎn)單渙散，經(jīng)高速攪拌處理后能構(gòu)成更均勻的渙散液、可得然膠能徹底溶解于氫氧化鈉、磷酸三鈉、磷酸三鈣等pH12以上的堿性溶液中，不溶于酒精及其它簡(jiǎn)直所有的有機(jī)溶液。
凝膠性
可得然膠可依據(jù)加熱程度別離構(gòu)成低度膠和高度膠二種不同性質(zhì)的膠體。當(dāng)把可得然膠渙散液從55℃加熱到65℃后再冷卻到40℃以下時(shí)，構(gòu)成熱可逆性的低度膠。把低度膠再加熱到60℃時(shí)，就能回復(fù)到原有的渙散液狀況。當(dāng)把可得然膠渙散液加熱到80℃時(shí)，構(gòu)成堅(jiān)實(shí)的熱不可逆性的高度膠。
產(chǎn)品用途
可得然膠現(xiàn)現(xiàn)已被廣泛運(yùn)用于食物工業(yè)各個(gè)領(lǐng)域。如作為穩(wěn)定劑、凝固劑、增稠劑、持水劑、粘合劑、成膜劑等用于肉類食物、面類食物、水產(chǎn)食物、烘烤食物、冷凍食物、油炸食物、低熱能食物(瘦身食物)等的制造中。
1.穩(wěn)定劑
因?yàn)榭傻萌荒z在高溫下仍可堅(jiān)持極好的形狀和性質(zhì)，在少數(shù)運(yùn)用的情況下就可進(jìn)步熱穩(wěn)定性到達(dá)運(yùn)用作用。在包含生干面制品，生濕面制品，便利面制品等面食添加后，產(chǎn)品具有杰出的質(zhì)構(gòu)和外形，耐性和柔軟性都得以進(jìn)步，具有較好的口感，面食物在加熱煮沸的過(guò)程中可添加彈力、嚼感，防止煮爛、薪糊、混湯等。
2.凝固劑
利用可得然膠成膠性和熱不可逆性，在豆腐類制品出產(chǎn)加工中，適量運(yùn)用可增強(qiáng)耐熱、耐冷凍性，改進(jìn)口感，改進(jìn)成形性，將不同成分的含可得然膠的混合物放在容器中加熱，能夠制造出多種具有漂亮外形的凝膠制品。
3.增稠劑
可得然膠含熱凝膠的流體呈假塑性，故能夠作為增稠劑運(yùn)用于色拉音等流體食物中，賦予產(chǎn)品奶油樣的口感，添加無(wú)脂食物的粘度，并能夠極大地進(jìn)步產(chǎn)品質(zhì)量。依據(jù)可得然膠的凝膠特性，可添加在肉類食物中，如熟肉制品，西式火腿，肉灌腸類，按出產(chǎn)需求適量運(yùn)用，可進(jìn)步保水性、健壯性，改進(jìn)口感。
4.持水劑
可得然膠在加熱成膠后能夠堅(jiān)持必定的含水量，其不同加熱程度能吸收約100倍的水分，將其添加到食物中，會(huì)將水分子容納在其共同的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)中。在焙烤食物中運(yùn)用，通過(guò)處理后仍堅(jiān)持必定的持水性，可進(jìn)步冷凍時(shí)的保水性;一起，還能按捺油炸食物的吸油，替代脂肪到達(dá)低脂化作用等。
5.成膜劑
可得然膠具有杰出的成膜特性，所制得的膜除能夠直接食用，還有不易溶于水、被生物降解、不透氧等優(yōu)點(diǎn)，因而能夠制造便利食物中湯料的包裝袋，食用面膜等。
6.粘合劑
可得然膠可用作烹調(diào)加工食物中的粘結(jié)劑，可改進(jìn)口味，使冰淇淋進(jìn)步保形性，有利于糕點(diǎn)冷藏時(shí)的保溫等。別的，在飼料工業(yè)頂用其作為魚、禽等飼料的粘合劑，如養(yǎng)魚用的成型飼料呈顆粒狀，但飼料在水中被溶化將影響水質(zhì)和飼料功率，添加熱凝膠后作用顯著改進(jìn)。
【產(chǎn)品說(shuō)明】
1、貨源說(shuō)明
獲得國(guó)家QS、GMP、CQC、HALAL、KOSHER等多項(xiàng)認(rèn)證的生產(chǎn)廠家，保證質(zhì)量，做信譽(yù)，值得您信賴。
2、關(guān)于開票
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