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| 品牌 | 河北潤(rùn)步 |
| 主要有效成分 | 卡拉膠 |
| 用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 別名 | i-卡拉膠 |
| CAS編號(hào) | 11114-20-8 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】
中文稱(chēng)號(hào):卡拉膠
外文稱(chēng)號(hào):kappa-Carrageenan
中文別名:i-卡拉膠;卡拉膠TYPEV;IOTA-角叉菜;多糖
英文別名:MOSS IRISH; CARRAGEENAN IOTA TYPE; CARRAGEENAN TYPE II; CARRAGEENAN TYPE V; IOTA-CARRAGEENAN (TYPE II); carrageenan type iii; 4-O-sulfonato-beta-D-galactopyranosyl-(1->4)-3,6-anhydro-alpha-D-galactopyranosyl-(1->3)-4-O-sulfonato-beta-D-galactopyranosyl-(1->4)-3,6-anhydro-alpha-D-galactopyranose
分子式:C24H36O25S2
分子量:788.6587
卡拉膠（Carrageen，CAS 9000-07-1），又稱(chēng)鹿角菜膠、角叉菜膠、愛(ài)爾蘭苔菜膠,是一種從海洋紅藻（包含角叉菜屬、麒麟菜屬、杉藻屬及沙菜屬等）中提取的多糖的總稱(chēng)，是多種物質(zhì)的混合物，有ι(Iota),κ(Kappa),λ(Lamda),μ(mu)四種?？ɡz的姓名來(lái)源于愛(ài)爾蘭苔菜（Chondrus crispus, 也被稱(chēng)為角叉菜），角叉菜在愛(ài)爾蘭語(yǔ)被稱(chēng)為carraigín。1844年，卡拉膠初次從海藻中別離出來(lái)。當(dāng)被用于食物時(shí)，在食物的包裝上，卡拉膠以歐洲聯(lián)盟的E編碼E407（藻酸鹽）表明。盡管卡拉膠的工業(yè)出產(chǎn)開(kāi)始于1930年代，我國(guó)早在公元前600年就現(xiàn)已運(yùn)用卡拉膠（杉藻屬）了，而愛(ài)爾蘭大約在公元400年運(yùn)用這種物質(zhì)。
產(chǎn)品性狀
1.溶解性：不溶于冷水,但可溶脹成膠塊狀,不溶于有機(jī)溶劑，易溶于熱水成半通明的膠體溶液(在70℃以上熱水中溶解速度進(jìn)步；
2.膠凝性：在鉀離子存在下能生成熱可逆凝膠；
3.增稠性：濃度低時(shí)構(gòu)成低粘度的溶膠,接近牛頓流體，濃度升高構(gòu)成高粘度溶膠，則呈非牛頓流體。
4.協(xié)同性：與刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠等膠體發(fā)作協(xié)同效果，能進(jìn)步凝膠的彈性和保水性；
5.健康價(jià)值：卡拉膠具有可溶性膳食纖維的基本特性，在體內(nèi)降解后的卡拉膠能與血纖維蛋白構(gòu)成可溶性的絡(luò)合物?？杀淮竽c細(xì)菌酵解成CO2、H2、沼氣及甲酸、乙酸、丙酸等短鏈脂肪酸，成為益生菌的能量源。
產(chǎn)品用途
卡拉膠安穩(wěn)性強(qiáng)，干粉長(zhǎng)期放置不易降解。它在中性和堿性溶液中也很安穩(wěn)，即使加熱也不會(huì)水解，但在酸性溶液中（尤其是pH值≤4.0）卡拉膠易發(fā)作酸水解，凝膠強(qiáng)度和黏度下降。值得留意的是，在中性條件下，若卡拉膠在高溫長(zhǎng)期加熱，也會(huì)水解，導(dǎo)致凝膠強(qiáng)度下降。一切類(lèi)型的卡拉膠都能溶解于熱水與熱牛奶中。溶于熱水中能構(gòu)成黏性通明或輕微乳白色的易活動(dòng)溶液?？ɡz在冷水中只能吸水脹大而不能溶解。
根據(jù)卡拉膠具有的性質(zhì)，在食物工業(yè)中一般將其用作增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和安穩(wěn)劑等。而這些卡拉膠的出產(chǎn)應(yīng)用與其流變學(xué)特性有著較大的聯(lián)系，因而精確把握卡拉膠的流變學(xué)功能及其在各種條件下的改變規(guī)則對(duì)出產(chǎn)具有重要的含義。
1.果凍出產(chǎn)
卡拉膠作為一種很好的凝固劑，可替代一般的瓊脂、明膠及果膠等。用瓊脂做成的果凍彈性缺乏，價(jià)格較高；用明膠做成果凍的缺陷是凝固和消融點(diǎn)低，制備和貯存都需求低溫冷藏；用果膠的缺陷是需求參加高溶度的糖和調(diào)理適當(dāng)?shù)膒H值才干凝固。卡拉膠沒(méi)有這些缺陷，用卡拉膠制成的果凍富有彈性且沒(méi)有離水性，因而，其成為果凍常用的凝膠劑。
2.軟糖出產(chǎn)
用卡拉膠做通明生果軟糖在我國(guó)早有出產(chǎn)，其生果香味濃，甜度適中，爽口不粘牙，并且通明度比瓊脂更好，價(jià)格較瓊脂低，加到一般的硬糖和軟糖中能使產(chǎn)品口感滑爽，更富彈性，黏性小，安穩(wěn)性增高。
卡拉膠在軟糖中運(yùn)用時(shí)應(yīng)留意：一是以卡拉膠為主的軟糖粉在高糖濃度下不易溶解，所以主張先將其用水溶解，不然簡(jiǎn)單發(fā)作“沙眼”，即一粒一粒的小膠粒。二是還原糖含量太低，貯存時(shí)間長(zhǎng)，簡(jiǎn)單返砂；還原糖含量太高，在熬糖時(shí)候簡(jiǎn)單注模不成型。三是能夠在熬膠完畢后參加花樣物料，比如胡蘿卜醬，不過(guò)要計(jì)算好軟糖粉的份額。
3.冰淇淋出產(chǎn)
在冰淇淋和雪糕的制作中，卡拉膠可使脂肪和其它固體成分散布均勻，避免乳成分別離和冰晶在制作與寄存時(shí)增大，它能使冰淇淋和雪糕安排細(xì)膩，滑爽可口。在冰淇淋出產(chǎn)中，卡拉膠因可與牛奶中的陽(yáng)離子發(fā)作效果，發(fā)作獨(dú)特的膠凝特性，可增加冰淇淋的成型性和抗融性，進(jìn)步冰淇淋在溫度動(dòng)搖時(shí)的安穩(wěn)性，放置時(shí)也不易消融。
在冰淇淋出產(chǎn)中，卡拉膠盡管不適協(xié)作為主安穩(wěn)劑，但它在很低濃度下能作為很好的避免乳清別離的輔安穩(wěn)劑運(yùn)用。由于卡拉膠盡管會(huì)增加系統(tǒng)的黏度，但不能容納滿(mǎn)足的膠以安穩(wěn)系統(tǒng)。刺槐豆膠、瓜爾豆膠以及羧甲基纖維素獨(dú)自運(yùn)用或組合運(yùn)用是較好的主安穩(wěn)劑，但是它們具有相同的缺陷，即在冰淇淋混合物中會(huì)導(dǎo)致乳清別離。所以參加卡拉膠能按捺這種現(xiàn)象的發(fā)作。
卡拉膠應(yīng)用于冰淇淋中應(yīng)留意：一是能夠增加少數(shù)淀粉填充，數(shù)量多了就有粉質(zhì)感，口感不佳；二是卡拉膠用量較少，多用于老化后凝凍過(guò)程中。
【產(chǎn)品說(shuō)明】
1、貨源說(shuō)明
獲得國(guó)家QS、GMP、CQC、HALAL、KOSHER等多項(xiàng)認(rèn)證的生產(chǎn)廠(chǎng)家，保證質(zhì)量，做信譽(yù)，值得您信賴(lài)。
2、關(guān)于開(kāi)票
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