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| 品牌 | 河北潤步 |
| 主要有效成分 | 羅望子膠 |
| 用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準 | 國標(biāo) |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 別名 | 羅望子多糖 |
| CAS編號 | 39386-78-2 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
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【產(chǎn)品簡介】
中文名：羅望子膠
外文名：TSP
別 名：羅望子多糖或羅望子多糖膠
來 源：酸角種子
羅望子膠又稱為羅望子多糖(簡稱TSP)或羅望子多糖膠，它是從豆科羅望子屬植物種子的胚乳（又名酸角種子）中提取分離出來的一種中性多糖類物質(zhì)，易分散于冷水中，加熱則形成粘狀液體，羅望子膠有良好的耐熱，耐酸，耐鹽，耐冷凍和解凍性，具有穩(wěn)定，乳化，增稠，凝結(jié)，保水，成膜的作用，其水溶液的粘稠性較強，粘度不受酸類和鹽類等影響，是一種用途廣泛的食用膠。
羅望子膠來源
羅望子膠是從羅望子（酸角）種子中提取分離出來的一種中性多糖類物質(zhì)。羅望子又稱酸角、酸豆、酸梅(海南)、"木罕"(傣語)，是蘇木科酸角屬的一種高大的常綠喬木植物，其原產(chǎn)于熱帶非洲，經(jīng)蘇丹引入印度后開始繁衍種植。我國羅望子（酸角）資源主要分布于云南、海南、廣西、廣東等省區(qū)，其中云南具有最豐富的羅望子（酸角）資源，主要分布于云南金沙江、怒江、元江干熱河谷及西雙版納一帶。距今1600年的酸角王正位于云南的元謀縣。
羅望子（酸角）一般8——12年開始結(jié)果，20——30年后進入盛果期，結(jié)實期可持續(xù)60年，如以嫁接繁殖的植株則5——6年可掛果，其果肉呈深褐色，在果肉外還包有一層硬殼質(zhì)果皮，在每個長圓形的莢果內(nèi)有3——12粒種子；該種子近似長方形或卵圓形，外皮堅硬，呈紅褐色，有光澤；種仁是一種優(yōu)良的食品添加劑和蛋白質(zhì)。據(jù)報道，在羅望子（酸角）種子中非纖維碳水化合物含量為65%——73%，蛋白質(zhì)含量15%——20%，脂肪含量為6%——8%，纖維為3%——5%，灰分為2.5%——3.2%。由此可以看出，在羅望子（酸角）種子中絕大多數(shù)為非纖維碳水化合物，即多糖類物質(zhì)。
羅望子膠分子結(jié)構(gòu)和理化性能
分子結(jié)構(gòu)
羅望子膠主要是由 D- 半乳糖、D - 木糖、D - 葡萄糖( 1: 3: 4) 組成的中性聚多糖, 除多糖外, 還有少量游離的 L- 阿拉伯糖。羅望子膠的分子結(jié)構(gòu)中, 主鏈為 β- D- 1, 4- 連接的葡萄糖, 側(cè)鏈是 α- D- 1, 6-連接的木糖和 β- D- 1,2- 連接的半乳糖, 由此構(gòu)成了支鏈極多的多糖類物質(zhì)。羅望子膠的相對分子量因測定方法不同相差很大。據(jù)報道, 用黏度法、滲透法、銅值法和 3, 5- 二硝基水楊酸還原法測定的結(jié)果分別是 523 500、546 000、556 000 和 115 000。[3]
理化性能
羅望子膠為自由流動、無臭無味、乳白色或淡米黃色的粉末，隨著膠的純度降低
羅望子膠的應(yīng)用
羅望子膠是一種多功能的食品添加劑。與其他動植物膠相比，羅望子膠具有優(yōu)良的化學(xué)性質(zhì)和熱穩(wěn)定性，在食品工業(yè)中主要有以下幾方面的應(yīng)用。
1、增黏穩(wěn)定劑
羅望子膠屬于水溶性多糖，親水性很強，當(dāng)溶于水時能夠與很多水分子水合，表現(xiàn)出黏性。雖然羅望子膠的黏度與一些半乳甘露聚糖如刺槐豆膠和瓜爾膠相比不是很高，但是將糖添加到膠液中就能提高其黏度，隨著糖的濃度升高，膠液黏度迅速增大，當(dāng)糖的濃度達40% ——50%時，將形成凝膠。
在牛奶中添加0．5%左右的羅望子膠可增強制品的稠厚感和甜味，同時不會有黏口的感覺，用于低脂牛奶或脫脂牛奶，口感就像全脂牛奶一樣；用于咖啡牛奶或果汁牛奶，可以同時增強濃厚感和甜味，對于果汁飲料和湯類的增稠一樣有效；在生產(chǎn)高甜度低熱量的甜品或飲料時，隨著糖的用量減少，制品的固形物濃度下降，口味變差，添加少量的羅望子膠就能產(chǎn)生良好的彌補作用，羅望子膠本身不被消化而且不產(chǎn)生熱量，用于這類產(chǎn)品非常合適。
家庭制作的年糕、小豆湯等在容器內(nèi)放置一段時間，豆餡粒子就會沉降下來，上部湯汁變得澄清，如加入羅望子膠能同時提高溶液的黏度與分散粒子和表面吸附粒子的親水性，防止產(chǎn)生沉淀，能使制品長時間保持懸浮狀態(tài)嘲。羅望子膠的懸浮穩(wěn)定性比其它膠體強，不黏口，耐酸性好，與纖維素的相互作用強，用于天然果汁果漿的穩(wěn)定非常合適。
2、冰晶穩(wěn)定劑
羅望子膠是一種優(yōu)良的冰晶穩(wěn)定劑，用作冷凍糕點的穩(wěn)定劑具有以下特點：不起絲，無黏性，口中易溶性好；耐酸性好，效果穩(wěn)定；形成細膩的冰晶；保形性優(yōu)良；與其它穩(wěn)定劑的兼容性好，表現(xiàn)在羅望子膠用于冰淇淋制作，充填順利，不黏口，口感好，制作低脂冰淇淋和要求清淡、口溶性好的冰淇淋以及要求清爽的冰棍、刨冰最適宜，使用量為0．2%——1．0%。羅望子膠與其它膠并用一般沒有協(xié)同增效作用，但是每一種多糖各自的優(yōu)點不會互相抵消，如將羅望子膠與瓜爾膠并用于冷凍糕點時，除具有優(yōu)良的保形外，還能降低混合液的黏度，提高冰晶的穩(wěn)定性，表現(xiàn)出清爽的口感。羅望子膠是從酸角中提取出來的一種物質(zhì)，用來做酸角糕等糖果的添加劑。
3、膠凝劑
羅望子膠形成凝膠的機理與果膠相同，與果膠相比，對酸的要求低得多，在很寬pH范圍內(nèi)都能形成凝膠，含糖量較低，具有良好的凍結(jié)解凍耐性，優(yōu)良的口感、彈性、保水性，可以用作膠凝劑和保水劑，如代替果膠制作優(yōu)質(zhì)水果果凍、低糖度果醬，利用與乙醇作用形成凝膠的特點，羅望子膠可以加工成各種風(fēng)味獨特的酒類果凍。
4、品質(zhì)改良劑
?。?）抑制淀粉老化
淀粉是廣泛用于加工食品方面的材料，具有粘性，還可以形成食品的骨架，但是淀粉在加工各種食品的過程中，存在著許多缺點，最主要的就是已經(jīng)糊化（α 化）的淀粉在放置的過程中會老化（β 化），致使粘度上升，甚至形成凝膠，透明的食品變成半透明或不透明，析水并生成不溶化的淀粉甚至沉淀等，所有這些現(xiàn)象都將導(dǎo)致食品的口感和風(fēng)味受損、穩(wěn)定性下降、品質(zhì)變差，而加入羅望子多糖膠作為淀粉的品質(zhì)改良劑能抑制淀粉老化。羅望子膠是相對分子質(zhì)量50萬以上、側(cè)鏈極多的高分子多糖，添加到淀粉中時，側(cè)鏈上的-OH通過氫鍵與淀粉相互作用，形成一種更巨大的高分子體，這種高分子體很難定向，能夠穩(wěn)定地存在。另一方面，在加工過程中淀粉粒容易破裂受損，羅望子膠與淀粉并用，就可以將淀粉包裹起來，防止破裂，起到保護淀粉的作用，使加工的產(chǎn)品在放置過程中不會出現(xiàn)淀粉粒的聚集和老化。此外，羅望子膠還有優(yōu)良的保水性，可防止析水。羅望子膠與乳化劑同時存在，抑制淀粉老化的效果比單獨使用羅望子膠或乳化劑大大提高。因此，羅望子膠用作淀粉的品質(zhì)改良劑，能穩(wěn)定食品品質(zhì)，改善質(zhì)地和結(jié)構(gòu)，提高口感和風(fēng)味。
?。?）提高熱穩(wěn)定性
羅望子膠是耐熱性很好的多糖，在中性溶液中，100℃下加熱長達2h后粘度基本保持不變。而淀粉的耐熱性隨種類的不同而異，總的來說，耐熱性較弱。加熱尤其是強熱作用會使淀粉分解導(dǎo)致黏度下降，引起品質(zhì)變差。若將羅望子膠添加到淀粉中，則高分子的分枝結(jié)構(gòu)通過氫鍵與淀粉結(jié)合形成網(wǎng)狀組織，賦予淀粉良好的耐熱性，這是羅望子膠本身堅固的主鏈結(jié)構(gòu)對淀粉起保護作用的結(jié)果。此外，羅望子膠還具有改變淀粉糊化溫度、防止在加熱過程中黏度下降的作用，用于咖喱類制品，可以減少淀粉的用量和殺菌前后的黏度變化，保持良好的口感。
?。?）改善產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)
以羅望子膠與其它成分配制而成的面條品質(zhì)改良劑添加到不同的面條中，能夠提高面條強度，面條煮后不糊湯，不軟爛，有韌性。
?。?）提高機械耐性
食品在加工過程中，進行著物理操作，乳化是一種最常見又重要的機械處理。淀粉的結(jié)構(gòu)缺乏機械耐性，經(jīng)過機械物理處理后黏度明顯下降。羅望子膠具有很強的機械耐性，因擁有大量的分枝側(cè)鏈，故經(jīng)各種處理后不存在黏度下降的情況。羅望子膠與淀粉并用時能夠保護淀粉，提高其機械加工性。
5、用于保健食品
羅望子膠中的多糖是葡聚木糖，它是一種理想的膳食纖維來源，可起到防治高血壓的作用，另外，還可增加小腸非擾動層的厚度，減弱糖類物質(zhì)的吸收，防止糖尿病的發(fā)生發(fā)展。
【產(chǎn)品說明】
1、貨源說明
獲得國家QS、GMP、CQC、HALAL、KOSHER等多項認證的生產(chǎn)廠家，保證質(zhì)量，做信譽，值得您信賴。
2、關(guān)于開票
支付寶交易和小額訂單≤1000可以開收據(jù)蓋公章；大金額如需開票請聯(lián)系客服，雙方簽訂合同，匯款至公司對公賬戶。
3、關(guān)于包裝
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4、關(guān)于顏色
顏色受批次影響，各批次產(chǎn)品顏色可能會略有差別，請見諒。
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